Elaine美廚娘的家藏美味

從台北搬來嘉義居住，已長達了有10多年之久了，從一開始的無法習慣及適應，而在好幾年前也早已習慣及適應了這裡的一切，曾有好幾次單獨北上找朋友，我赫然的發現到自己，對於台北的一切，有種既熟悉又陌生的感覺。而相較於嘉義的慢步調，我也習慣了，每天都是過著慢活、慢步的生活，這種感覺其實也是挺不錯的。現在回憶起在台北的一切，這對我現在來說，彷彿已經是很久很久之前的事情了。常聽外地的朋友們說，您們"嘉義"真的是一個非常適合養老的都市呢！而我個人也有越來越強烈的感覺了。

材料：

蝦仁…………………………300g
炸油…………………………200~250c.c
太白粉………………………1/4杯
地瓜粉………………………1/4杯
新鮮鳳梨……………………150g

醃蝦仁調味料：

蛋黃…………………………1顆
岩鹽…………………………1/4小匙
米酒…………………………1/4小匙

調味料：

白砂糖………………………1小匙
檸檬汁………………………1/2顆
美奶滋………………………5大匙
作法：
1.蝦仁洗淨以紙巾擦乾後，在蝦仁的背部剖深刀，並放入碗中加入蛋黃、岩鹽、米酒拌勻後，置入冰箱冷藏醃10~15分鐘。


Tips:要炸之前先從冰箱取出，放在室溫下回溫約5~10分鐘。

2.新鮮鳳梨切除鳳梨心後，切適當大小的塊狀，美奶滋、檸檬汁、白砂糖攪拌均勻，太白粉與地瓜粉混合均勻。
3.將作法1.醃好的蝦仁，均勻的裏上作法2.混合好的粉，放約3~5分鐘使之反潮。鍋中，倒入炸油，待油溫到達160℃時，將沾好粉的蝦仁，放入油鍋中，炸至呈金黃色撈起瀝油。

4.取另一乾鍋，加入作法2.的新鮮鳳梨，炒至鳳梨的水份蒸發後關火，加入作法3.炸好的蝦仁及作法2.調好的美奶滋拌勻，即可。

這次的作法是我延用了阿基師，多年前在"美食鳳味"的料理節目中，阿基師所製作的方式，而從未想過延用此製作方式，原來"鳳梨蝦球"吃起來也可以這麼的清爽，這是我從未想過的呢！若大家想製作"鳳梨蝦球"的話，可以使用這方式試試看喔！
這"鳳梨蝦球"是我們全家大小的最愛，就連不愛吃油炸物的婆婆，也因為這道"鳳梨蝦球"擄獲了她的心，婆婆還說這"鳳梨蝦球"吃起來，並沒有想像中的油膩感欸！我想那是檸檬汁所發揮的效用吧！因為檸檬汁有解膩的效果。在這之前我也不曉得光是一道"鳳梨蝦球"，我就做了失敗幾次，好加在的是，嘿嘿~這次我終於給它做成功了。
兒子在吃完的時候，還一直問我何時還要再做"鳳梨蝦球"給他吃，我跟兒子說：「等媽咪有想要做的時候，再做給你們吃嘍！」

這幾天我一直在想著一個問題，我是否該為自己的青春留白一下，為自己留下一個特別的紀念，也許~就是拍一本屬於自己的個人性感寫真，或者是朝著自己的夢想繼續前進，說真格的要我在這兩者之間，做出選擇還真的是難呀！以前的我是個不夠愛自己的小女人，現在的我更懂得愛自己了，而在這幾年來我也更懂得，享受著女人的優勢來打扮自己，我更不斷的提醒自己，也要做個內外兼具的小女人，犀利人妻已落幕了，從這戲劇當中，也讓我學習了許多，我這樣會不會中毒太深了呀！

食譜來源：料理美食王(部份內容有稍做修改)

(此份量為4片)材料：

蝦仁…………………………600g
薑末…………………………1小匙
蔥末…………………………1小匙
蛋白…………………………1個
肥絞肉………………………40g
春捲皮………………………8張
Tips:亦可使用越南米紙做替代。

調味料：

海鹽…………………………1/2小匙
胡椒粉………………………1/2小匙
沾醬：

泰國甜雞醬…………………適量
作法：

1.蝦仁抽去腸泥，洗淨後擦乾水份，將蝦仁都拍成泥狀後盛入容器中。
2.加入肥絞肉、薑末、蔥末、白胡椒粉、鹽、蛋白拌勻即成為餡料。
3.取春捲皮塗抹1/4的餡料，再覆蓋一張春捲皮，依序作好成為蝦餅。
4.用菜刀或叉子先在蝦餅的兩面，剁(戳)上數下，放入平底鍋以中火煎至兩面呈金黃。
5.切成半月形片狀排盤，沾甜雞醬食用，即可。
Tips:
1.蝦仁清洗過後一定要將水分擦乾，蝦仁的表面越乾爽，口感就越脆。
2.蝦子本身沒有脂肪，雖然味道鮮美，但口感較為不佳，加入少許的肥絞肉可增加黏性，讓口感更好。
3.蝦仁本身已帶有鹹度，在料理時不需要再添加太多的鹽份。
4.作好的蝦餅下油鍋之前，可先用刀或叉子在表面略剁(戳)數下，壓出空氣。
最近，我試著讓自己放慢腳步，看看週遭一切美好的人、事、物，偶爾在午后，喝著一杯熱咖啡或者是熱茶飲，頓時間感覺自己是個幸福之人呀！

婆婆很喜歡吃破布子，而我個人呢！則是不怎麼的喜歡，但也不會因為自己不喜歡吃，就捨棄不煮任何有關於破布子的料理，雖然，破布子的季節已過了，而這破布子是鄰居先前做好送給我們的，這破布子在我家冰箱的冷凍庫還有呢！等婆婆想吃時，拿到冰箱的冷藏室退冰，再煮給她吃就行了，對我來說，偶爾~沒有自己喜歡吃的任何料理在餐桌上，也是沒有關係的，吃這件事情真的是不需要計較太多，對我而言只要家人能吃的開心、幸福就好，其他的就不是那麼的強求了。
材料：

油魚…………………………2塊
嫩薑…………………………6~8片
清水…………………………300c.c
調味料：

米酒…………………………1大匙
破布子………………………3大匙
蒸魚醬油……………………3大匙
作法：
1.油魚洗淨用紙巾擦拭多餘的水份，嫩薑洗淨切絲，備用。
2.將300c.c的清水倒入鍋中，加入嫩薑絲、破布子、蒸魚醬油用中小火燒滾，水滾之後放入作法1.的油魚用小火蓋上鍋蓋悶煮15~20分鐘，此時加入米酒燒至收汁，即可。
聽說有些傳統市場會以油魚將它充斥當成鱈魚在賣人，一開始我也並不知道這就是人人口中俗稱的『油魚』，我心裡想著這圓鱈是何時變得那麼便宜了，怎麼我都不曉得咧！一直到後來自己回到家之後，真是越想越不對勁，自己以往也曾買過圓鱈呀！但在價錢上怎麼可能會是這麼的低廉，後來查了Yahoo知識加之後，才得知說原來我所買的是油魚啦！哪是那個"貴森森"的圓鱈呢！說真格的我還蠻喜歡吃鱈魚的，但有時候會因為價格的考量而買不下手，大家可別像我一樣一直將油魚誤當成鱈魚嘍！

這道清爽無負擔的料理是我跟冰箱大哥學來的，夏天的我喜歡清爽無負擔的料理，如果有無煙料理最好不過的了，但~偏偏老公在我未與他灌輸飲食習慣時，他卻喜歡吃稍有重口味的料理及油炸類的，他個人就是有這個偏好，而我卻不喜歡油炸類及重口味的飲食習慣，在這幾年裡我就一直對他灌輸飲食習慣，幸好在這幾年當中，他也漸漸的被我受到影響了，飲食習慣也得到了改善，嗯~很好~這是成功的第一步呢！

滑溜滑溜的蛋，再加上蝦仁的鮮美滋味，這滋味真是令人回味無窮，不過，之前~我曾做過一次;但成品卻是失敗的，為了克服失敗的勇氣，我決定再挑戰一次，這次稍有成功，不過，我想下次會更好的…
我曾在小小米桶及小熊與廚房的非常關係，看到她們在部落格中有說到，如果要讓滑蛋更加的滑嫩，除了在蛋液中加太白粉水，還要再加上些許的鮮奶，這樣就可以讓蛋更加的滑嫩，不過，我在這次的滑蛋料理中，只有在蛋液中加了些許的太白粉水，並沒有加上鮮奶，下次再做這料理時，可以再多加些許的鮮奶試試嘍！說不定就會呈如小小米桶和小熊與廚房的非常關係網誌中說到，滑蛋會更加的滑溜喔！
材料：
蝦仁……約150~200g
蛋………4顆
青蔥……2根
冷凍蔬菜少許
太白粉水1大匙
醃蝦仁調味料：
米酒……少許
鹽………少許
蛋白……1/2顆
調味料：
鹽……適量
烹大師適量
作法：
1.蝦仁開背，並用牙籤去除腸泥，腸泥去除之後，用水清洗一次，並用紙巾擦拭多餘的水份，蝦仁放入碗中，以米酒、鹽、蛋白攪拌均勻，醃約5~10分鐘，備用。
2.起油鍋，將作法(1)的蝦仁拌炒至8、9分熟起鍋，備用。
3.取一個碗，將蛋打成蛋液，並將作法(2)的蝦仁及鹽、烹大師一起攪拌均勻，備用。
4.再起油鍋，將蔥白放入爆香，待香味出來之後，倒入冷凍蔬菜略炒，並加入作法(3)的蝦仁蛋液，轉小火炒至8~9分熟盛起，最後撒上蔥青，即可。

鹹甜鹹甜的滋味，真是令人無法忘懷，試試煮不同味道的魚，沒想到卻得到婆婆的青睞呢！每天煮好吃的料理，給家人品嚐，是我最大最大的感動。也因為家人的鼓勵，讓我更將重心放在料理上，這得來不易的幸福，是我最珍貴的禮物…

材料：
小型鮮魚……6尾
青蔥…………2根
調味料：
黃味增……2大匙
香菇柴魚醬油1大匙
味霖………1大匙
米酒………2大匙
水…………2大匙
鹽…………少許
作法：
1.鮮魚洗淨之後，擦拭多餘水份，以少許的鹽醃10分鐘，備用。
2.將黃味增、香菇柴魚醬油、味霖、米酒、水調勻，備用。
3.起油鍋，將醃好的魚，煎至兩面金黃色，將煎好的魚盛起，備用。
4.鍋中留些許的油，放入蔥段爆香，並放入調好的調味料稍煮至滾，此時，放入煎好的魚煮至收汁，即可。

婆婆每次只要有這道料理
她總是一直吃到不想停手
這是她最愛吃的料理
只要有這道料理她就心滿意足了
婆婆牙口不好~所以太硬的料理她都不好咀嚼

老公跟我說他喜歡吃而且也想吃月亮蝦餅
於是
靈機一閃一個念頭閃過我的腦海
而我就以這改良式的月亮蝦餅來烹煮給老公吃
在此不需要複雜的工續也能做出來喔！
材料：
花枝漿300g
蝦仁漿300g
蛋餅皮6張或潤餅皮(可依個人的喜好做購買)
作法：
1.先將花枝漿和蝦仁漿攪拌混合均勻。
2.拿出一張蛋餅皮或潤餅皮，將混合好的雙漿半製品用飯匙均勻的抹在蛋餅皮或潤餅皮上面，抹好之後再拿出另一張餅皮覆上去。
3.將抹好雙漿半製品的餅皮用叉子戳些許的洞(以防止在半煎炸的時候，餅皮會澎起來)
4.拿平底鍋或小深鍋，鍋中放約150~200C.C的油，將油燒熱後放入雙漿餅皮的半製品，為避免餅皮變焦火候轉至中小火，
並煎至兩面金黃，待涼之後切成適當的大小即可盛盤。
在這我用的是蛋餅皮，和潤餅皮相較之下
老公比較喜歡蛋餅皮的口感
至於漿品我是和朋友一起團購來的，這家的漿品品質是很新鮮的呢！
這是我回購再回購的半成品食品之一呢！
如有需要的人可以到ihergo中喬大海鮮屋購買
誘人的金黃色還蠻吸引人的欸~

這料理在我家還挺受歡迎的
一、它沒有魚刺
二、有豐富的營養
三、肉質不硬柴
旗魚裹粉炸一炸還蠻好吃的
這料理在我家也非常的受到歡迎
材料：
生魚片用的旗魚6~8片
蒜苗2~3支
薑2~3片
醃料：
醬油一點點
全蛋液少許
鹽一點點
香油一點點
胡椒粉一點點
太白粉一點點
調味料：
雞粉少許
作法：
1.先將旗魚洗淨，用廚房紙巾擦拭多餘的水份，並切粗絲狀備用。
2.將薑切片狀，蒜苗洗淨之後斜切備用(並將蒜白和蒜青分開放)。
3.將切好粗絲狀的旗魚放入碗中，依續放入醬油、鹽、胡椒粉、香油、全蛋液、太白粉醃10分鐘。
4.將炒菜鍋內放些許的油，放入薑片爆香之後，依續放入蒜白爆香，待香味出來之後，轉大火放入旗魚快炒。
5.旗魚炒熟之後，先熄火並放入雞粉或家中有的調味料，趁鍋中還有熱度攪拌均勻即可盛盤。

蛤蠣熱炒是我家必備的料理之一
不論是熱炒也好煮湯也好
蛤蠣可以和絲瓜一起結合更可以和雞肉結合在一起
不管怎麼煮蛤蠣都有它的鮮美滋味呢！
現在開始準備好料理上桌嘍！
材料：蛤蠣1斤或2斤(這裡是指台斤)、九層塔少許、蒜瓣6~8瓣、薑3片
調味料：醬油膏或蠔油2大匙、沙茶醬1大匙、糖少許、水少許
p.s:由於蛤蠣會出水，在這的水份記得不要放太多，免得變成蛤蠣湯嘍！
在這我用的是醬油膏，如果您喜歡蠔油的味道，也可以放蠔油喔！以上的調味可依個人口味做增減~
喜歡吃辣的人，也可以放入辣椒提味喔！
作法：
1.先將蒜切細末，薑切成絲狀，九層塔摘除硬梗洗淨備用。
2.熱一油鍋，將薑絲及蒜末爆香，爆香之後放入蛤蠣及少許水，蓋上鍋蓋等蛤蠣開口。
3.蛤蠣開口之後，繼續加入醬油膏或蠔油、沙茶醬、糖，調好味道之後熄火並放入九層塔，攪拌均勻即可盛盤享用嘍！