Elaine美廚娘的家藏美味

可果美蕃茄鍋高湯 讓您一次雙重享受蕃茄鍋料理的美味，蕃茄火鍋在PARTY吃完後，簡單的 4步驟輕鬆搖身為美味的『日式蕃茄什錦炊』，小編在這兒要教大家體驗著多重不同的變化吃法，讓美味更升級。
    
 

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這些天來要嘛是陰天，不嘛就是陰雨綿綿的，總是會想吃些暖呼呼的菜餚或湯品。我吃東西一直有個習慣，菜餚或湯品煮好後，稍等一會兒就馬上吃了，我不喜歡吃冷掉的菜餚或湯品。在我的想法當中，總是認為冷掉的菜餚或湯品都已降低了美味的程度。還有我從小到現在更是個極度不愛吃隔夜菜的人，因為~我總覺得隔夜菜若重複或過度加熱，那難吃的程度是到破錶了。而夫家的習慣都是等菜餚或湯品的溫度降低了甚至是完全放到冷才食用，只能說每個人的習慣大不同阿！
 
 

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寶貝們從這個月的18日已開始放寒假了，而這次的寒假假期是為期30天，記得有一年寶貝們的寒假假期是放32天呢！當然~放寒假他們可也沒得閒著，老師仍是有指定的寒假作業要讓他們完成。只是在寶貝們放寒假的期間，Elaine小廚娘我小感冒了2次，原先預計要寫料理食譜文的，只好先將病養好，這樣子才有體力可以寫文。本來我是要在這星期一寫文的，這次又碰巧的是因為，老公有事請我幫忙他一下，這料理食譜文一直拖到今天才有空可以寫，讓各位朋友們，等待這麼久的時間，真的是不好意思啦！有件事值得我感到開心的，由於~老公上班的地點，從星期一開始離我們家更近了，有時候老公因為上班的關係，無法回家吃午餐或晚餐，所以~我和老公協議好要幫他拿便當讓他吃，為心愛的人做料理，不僅讓我有更多的動力也令我甘之如飴阿！


材料：
1.筍絲…………………………150g
2.雞蛋…………………………2顆
3.香菜…………………………適量
4.木耳絲………………………100g
5.金針菇………………………150g
6.冷開水………………………3000c.c(含香菇水)
7.泡發香菇……………………125g
8.紅蘿蔔絲……………………100g(約1/2條)
9.梅花肉條……………………600g


醃肉調味料：
1.醬油…………………………2大匙
2.味醂…………………………1小匙
3.米酒…………………………1大匙
4.香油…………………………1小匙
5.雞蛋…………………………1顆
6.五香粉………………………1/2小匙
7.白胡椒粉……………………1小匙
裏粉材料：
1.地瓜粉………………………8大匙
2.太白粉………………………3大匙
羹湯調味料：
1.醬油…………………………2大匙
2.海鹽…………………………1大匙
3.烏醋…………………………適量
4.白砂糖………………………2小匙
5.白胡椒粉……………………1小匙
6.玉米粉水……………………適量(玉粉粉4大匙、冷開水6大匙)
7.鰹魚調味粉…………………2小匙
作法：
1.乾香菇事先泡冷水後切片、紅蘿蔔刨絲、木耳洗淨切細絲、香菜挑除梗切末、金針菇切兩段稍微沖洗，梅花肉切約1~1.5公分的條狀，加入醬油、味醂、米酒、五香粉、白胡椒粉、香油、全蛋拌勻，醃15~20分鐘(圖1)。
2.將作法1.醃好的梅花肉條，加入8大匙地瓜粉及3大匙太白粉先攪拌一下，這時仍會發現還有些部份的乾粉(圖2)。
3.放入鋼盆中，用手搓揉將剩餘的乾粉搓揉至完全黏在肉條上，若還有看到顆粒狀的濕小乾粉，可以先放置5分鐘後再繼續操作(因肉條上的粉會反潮，稍等一下就可以搓散)，待數分鐘後可以繼續搓揉至看不到顆粒狀，在所有的粉都牢牢的黏在肉條上，感覺乾乾的不覺得黏手即可(這感覺就像是在搓揉麵糰一樣)(圖3)。
4.起油鍋，先將香菇炒香，加入3000c.c的水煮開(利用煮開水的時間，將生肉羹一一撕開備用)。
5.水煮滾後轉成中小火，將生肉羹一一的放入水中，等肉羹浮上來這就表示熟了，撈起放入鋼盆中備用(圖4、圖5)。

6.此時，加入筍絲、紅蘿絲、木耳絲、金針菇，並加入醬油、海鹽、鰹魚調味粉、白砂糖、白胡椒粉調味攪拌均勻，待再次的煮開，以玉米粉水芶薄芡，將全蛋打成蛋液後倒入關火拌勻，倒入作法4.的熟肉羹，盛入碗中，放上香菜、淋上烏醋、撒些白胡椒粉，即可。




香菇赤肉羹在網路上的作法有很多種，在我參考了眾多網友們的作法後，我自己的腦海也有了些想法，於是~這就開啟了我香菇赤肉羹之旅，步驟稍多了點，但一點也不難喔！
以前我還住在新北市時，在自己所就讀的國小門口附近，剛好有間賣赤肉羹的店，那是我以前還在工作時，很常去光顧的一間小店，而在去年的時候，聽聞這間店不再繼續營業了，讓人感到有點可惜，美味的赤肉羹再也吃不到了。
當我搬回嘉義後，卻都是怎麼找也都找不到那美味的赤肉羹，這時只好自己將袖子捲起，洗手做羹湯了。無論是什麼羹，在我們家都蠻受歡迎的，而當我將這碗香菇赤肉羹端上桌 ，也勾起了我許多美味的回憶。

這陣子Elaine小廚娘較忙碌了些，若有朋友們要與我交流、聊天，非常歡迎您們喔！
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從上星期二(12/11)，開始了每天早睡早起的日子，而在清晨忙碌著自己每天該完成的例行公事後，連忙著又趕去市場買食材回家，回到家之後一刻也無法空閒著，一連串的忙碌，使得我巴不得每天有48小時可以利用。而這幾天還忙得沒什麼時間可以吃飯了，這陣子真的讓我忙得不可開交，但我忙得很開心也感到特別的充實，而我想大家也持續的在觀望著12/21這天末日是否會來臨，就以我個人的見解而言，2012/12/21這天不是末日的來臨，而是另一個新世紀的開始、新紀元的開端，2012年在還未歲末年終前，我個人有些事情並還未完成，希望我能趕在歲末前，將今年所該完成的事情給完成。今日事今日畢那麼今年事今年畢，有始有終，不延續到下一個新年度才完成。

材料：
1.椰漿…………………………200~250c.c
2.海鹽…………………………1~1.5大匙
3.冷開水………………………2000c.c
4.綜合菇菌……………………750g
5.仿仔土雞翅…………………2隻
6.仿仔土雞腿…………………1隻
7.穀盛綠咖哩…………………4小塊


作法：

1.綜合菇菌類切適當的大小，待煮前略微沖洗，雞肉洗淨後放入熱滾水中川汆，將川汆好的雞肉洗淨，放入湯鍋中，注入2000c.c的冷開水，先以中小火煮至沸騰，接著轉小火悶煮約90分鐘。


2.將剝好的綠咖哩加入湯鍋中待融化後，倒入作法1.的綜合菇菌煮熟，續入海鹽調味，關火後倒入椰漿拌勻，即可。


現在市面上有許多方便的咖哩塊，而最近我在市面上發現到穀盛所上市的綠咖哩，這有著濃濃的南洋風味，從未試過的我，也好奇的想來試試看了，想不到家人的接受度比我想像中來得高呢！從未試過南洋風湯品的我也無意中喜歡上這滋味了，天冷時來上一碗南洋風的雞湯也是挺不錯的呢！


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這幾天的清晨及夜晚，已能感到些許的涼意了，外出時都要適時的再穿上一件薄外套，以免著涼感冒了。而在今年的時候，有些事情是自己根本不曾想過要嘗試的，在今年的上半年也開始慢慢的，在做一些嘗試了，原先不打算做甜點的我，只因為家人及朋友們喜歡吃，在這段日子以來，我也跨越了這領堿，開始過著做甜點的日子，對於~做甜點的技術尚未成熟的我來說，有許多的地方仍是還有待進步及加強的，而對於做甜點的功力，我還未能像是做料理一樣的變通，現階段的每一步都是需要靠著食譜才有辦法完成的，希望哪天我也能不靠著食譜，而做出好吃的甜點。
材料：
米酒…………………………1/2杯(量米杯)
枸杞…………………………30g
紅棗…………………………20顆
老薑片………………………6片
大薏仁………………………2杯(量米杯)
冷開水………………………3000c.c
新鮮蓮子……………………300g
仿仔土雞……………………1隻
調味料：
岩鹽…………………………1~1.5小匙
作法：
1.大薏仁洗淨後，注入冷開水浸泡4~6小時以上或浸泡至隔天，仿仔土雞放入湯鍋中，汆燙去除血水及雜質後洗淨，蓮子及紅棗略微清洗，瀝除多餘的水份。
2.另起乾淨的冷開水，將作法1.浸泡好的大薏仁、洗淨的紅棗、老薑片及汆燙好的仿仔土雞放入湯鍋中，接著倒入1/2杯的米酒，先以中大火煮滾後，轉小火續煮1小時，續入蓮子煮10~15分鐘，最後加入枸杞及岩鹽調味並攪拌均勻，即可。
這道湯品和四神湯有著相似的味道，而我會煮這麼一道湯品，因為有一次和朋友在外面用餐，店家單純的使用了薏仁來燉煮雞湯，在那次喝了之後，有著前所未有的感覺，而從未嘗試過的我，當然也想嘗試看看，但我還多加了蓮子，將大薏仁和蓮子同時燉煮的雞湯，真的是好喝極了，由於~大薏仁在燉煮過後，雞湯會有著濃稠的感覺，所以~在喝的時候要小心翼翼的免得燙口了。
平常沒事的我很喜歡到傳統市場去挖寶，其中包括了生活用品、廚房用的杯杯盤盤……等，以往還在台北生活的我，在假日出門時，一直都是百貨公司、夜市、捷運附近一帶在走動著，搬回嘉義生活之後，整個型態也跟著改變了，現在的我反而是超愛傳統市場的，前不久的日子也在市場挖到了具有漂亮花色及鄉村風的杯子，我眼睛連眨也不眨的，一口氣就給它橫掃了6個回家。
這花色好美，但不知道像是什麼花？

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常聽人家說，料理不僅是一門藝術，更可以撫慰人心，進而刺激、滿足每個人的味蕾，且也能填飽著每個人的胃。每當我心情不好的時候，我也喜歡以此方式，來填滿自己那小小空缺的心靈，而在吃著料理或是甜點的同時，我也忘記了自己有心情不好的這一回事了。每當看著家人或朋友吃著我所做的料理，那都是給予我一個支持且持續下去的動力。每次只要翻翻食譜或是看到其他朋友們所分享的料理時，也激起了我許多做料理的靈感，這些管道對我來說都是增進自己廚藝的門路之一，在此也謝謝各位朋友們的無私分享。

材料：

青蔥…………………………4支
雞蛋…………………………4顆
冷開水………………………1500c.c
新鮮牛蕃茄…………………4顆

調味料：

岩鹽…………………………2小匙
雞粉…………………………1小匙
香油…………………………少許
白砂糖………………………少許
白胡椒粉……………………適量

作法：

1.蕃茄洗淨後去蒂頭削皮切塊，青蔥洗淨切末並將蔥白、蔥綠分開。
2.起鍋，先將蔥白爆香後，續下作法1的蕃茄塊，炒至蕃茄出水後，繼續煮約3~5分鐘，加入1500c.c的冷開水，先以中小火煮滾後，繼續轉小火煮約15~20分鐘，最後以岩鹽、雞粉、白砂糖、白胡椒粉、香油調味攪拌均勻，關火後再倒入打散的蛋液攪拌均勻，即可。
蔥白爆香

炒蕃茄
  

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這陣子家中發生了點事情，此次經歷了這些事情之後，讓我覺得有許多的事情，還真的是不經一事不長一智。而貴人朋友在得知了，我家中這陣子的事情之後，她也跟我說了許多的事情，也教導了我許多。有天早上我去她的店裡用餐時，她跟我說：「常來我這裡用餐的客人，都跟我說妳和以前相比變得不一樣了。」不要一直認為妳的改變，他人都感受不到，其實別人也感受得到妳的改變，因為那是妳現在所散發出來的氣息和氣質，和以往相比有著一段很大的差距。這幾天我也在回想著以往的自己，想當初若不是貴人朋友這一路的幫忙，現今的我會是如此嗎？想當然爾的，當然不是也許會比現在還要更遭，現在的我會有這一切，那都是受到貴人朋友的幫忙及改變了我許多的想法。

材料：
板豆腐…………………………2塊(粗)
油豆腐…………………………15個
冷開水…………………………2000~2500c.c
綜合菇類………………………740g
乾燥海帶芽……………………10g
調味料：
味噌……………………………3~4大匙
香油……………………………1/4小匙
白砂糖…………………………2~3小匙
白胡椒粉………………………1/4小匙
香菇調味粉……………………1/2~1小匙
作法：

1.板豆腐洗淨切約1公分的小正方塊，油豆腐以熱滾水略微汆燙後洗淨切小塊，綜合菇類略微沖洗，將該切的菇類切一切，乾燥海帶芽以冷開水泡軟。
2.鍋中倒入冷開水後，放入作法1.的板豆腐和油豆腐塊，先以中小火煮滾後，轉小火煮約5~10分鐘。

3.將作法1.的綜合菇類以乾鍋煸炒至香氣散出及略微出水變軟，變軟後倒入作法2.煮好的豆腐鍋中。
開始乾煸

 ↓
乾煸後

4.將味噌放入濾網中，用湯匙以畫圓的方式，讓味噌融化於作法3.的湯鍋中，待所有的味噌都融化之後，加入海帶芽、香菇調味粉、白胡椒粉及香油攪拌均勻，即可。
此道湯品由於無添加任何的五辛爆香料，可說是適合全素者飲用，若不嫌麻煩者，也可以事先熬煮蔬菜高湯，這樣更能增添風味及營養喔！

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228四天連續假期已結束了，在228的連續假期前，老公問我是否有何計劃，我回老公說：「天公不作美，有計劃也沒辦法呀！」而在這四天的連假，我哪兒也沒去，本來以為天公會作美的，但是~這次我失算了，在這四天當中，有兩天是陰天，有兩天是雨天，而這又濕又冷的天氣，使得我哪兒也不想去。在這段期間，我也整理了自己的一些思緒，並想著自己的未來，想想自己曾經懷抱的夢想，不知何時才能實現，而也有著些許的徬徨，使得我現在對於這個夢想，有著一股遙不可及的感覺。我想應是時機還未到，那麼我倒不如就趁這段時間，讓自己多累積些經驗及實例才是。

材料：

香菇…………………………10~15朵
仿土雞………………………1/2隻
冷開水………………………2000~2500c.c
新鮮栗子……………………300g
調味料：

米酒…………………………50c.c
岩鹽…………………………2小匙
作法：

1.仿仔雞肉放入湯鍋中，汆燙去除血水及雜質後洗淨。新鮮栗子洗淨，香菇浸泡冷水泡至軟化。
2.另加入香菇水及冷開水，將作法1.汆燙好的仿仔雞肉及新鮮栗子、香菇，放入湯鍋中，接著倒入米酒，先以中大火煮滾後，轉小火續煮1~1.5小時，加入岩鹽調味攪拌均勻，即可。
濕冷的天氣來碗熱雞湯，不僅可以暖心也能暖胃，而這一鍋雞湯，寶貝們一點兒也不賞臉，當媽咪的用心良苦，你們何時才能體會得到呢？老公還跟寶貝們說：「你們太好命了，有雞湯還不肯喝。」而老公及婆婆喝得倒是挺開心的。
前一陣子在菜攤上，看到了新鮮的冬蟲夏草，在好奇心使然之下，買了一盒與牛蒡煮成雞湯來喝，讓我意想不到的是寶貝們居然能接受欸！而寶貝們的味蕾有時候讓我真是難以抓摸。只能說當媽咪的有時候也很難為~

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是的~Elaine小廚娘讓自己放空，將近有快一星期的時間了，在上個星期當中，其實也沒有任伺的事情發生，我只是想讓自己休息、放空、沉澱一下，在這星期當中，連自己做好的料理，也沒有任何想拍照的FU，只好日後再找時間及機會，待在做好料理時在拍照嘍！感謝各位朋友們給予我的關心，有妳們的陪伴，我一點兒也不孤單。而2011年也剩沒幾天就要結束了，我也要開始回顧著2011年所有任何的事情，並檢討自己一下有何改進的地方，好讓自己在2012年時，能讓自己更有所成長與進步，今年對我來說是個富足的一年，感謝各位朋友們。

材料：

四物…………………………1帖(至中藥房抓)
米酒…………………………50~100c.c
冷開水………………………2500~3000c.c
仿仔雞腿……………………2隻
仿仔雞翅……………………2隻

調味料：
岩鹽…………………………1小匙
作法：

1.四物藥材放入中藥袋內稍用清水清洗，並擠出多餘的水份，仿仔雞腿與仿仔雞翅放入湯鍋中，汆燙去除血水及雜質後洗淨。

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平常我和老公幾乎很少在吃海鮮類，而婆婆她對於海鮮類可說是來者不拒，雖然，我每天都有買魚類回來讓婆婆吃，卻是鮮少煮魚湯給婆婆喝，這次煮了魚湯給婆婆喝，看她喝的開心，我也跟她說：「若妳喜歡喝，我下次買別的魚類回來煮魚湯讓妳喝。」婆婆還說：「不用特地買回來煮給我喝啦！我平常有魚可以吃就好。」而這次煮的魚湯都是讓婆婆一人獨享，看她喝的開心，老公也跟她說：「喜歡喝的話就喝多一點啦！」
材料：

鮮魚…………………………2尾(小)
板豆腐………………………1塊(嫩)

調味料：
蔥花…………………………少許
薑絲…………………………15g
統一康寶鮮湯凍魚口味……2個(1個約32g左右)

補充：

1.使用康寶鮮湯凍做湯超簡單，只要輕鬆3步驟：3大碗水約800c.c.，加上2份食材與1顆鮮湯凍，就能在15分鐘內煮出濃郁味美的好湯，若想加其他配料也很ok唷！

2.口味若較清淡的人，也可以用1600c.c的水加上1顆鮮湯凍，滋味一樣讚！

作法：

1.先燒一鍋熱滾水，待水滾之後，將薑絲入到鍋中，水煮至5分鐘左右，使薑味融到熱滾水中，魚塊洗淨後以紙巾擦乾, 放入鍋中，煮25~30分鐘，使魚肉變軟。

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這幾天外面下著雨，採買任何的東西，對大家來說都相當的不方便，不論是下雨天或是冷冷的天，在餐前來上一碗熱湯，真的是暖心又暖胃哩！只是有時候在煮湯品時，我總是會費盡心思的，想要給家人最好的湯品，而在湯品裡，我就會採買著好幾樣的新鮮食材回家，準備燉一鍋好湯，而我不管再怎麼忙碌，依究還是會準備一鍋湯，沒有湯品一天，我們全家還真的是不習慣呢！現在的廠商也很貼心的，更是不斷的推陳出新研發著新產品，這對於現代的忙碌人來說，真的是相當的便利又省時呀！

材料：
高麗菜…………………………250g(約1/4粒)
鮮肉貢丸………………………10顆


調味料：

冷開水…………………………1600c.c
統一康寶鮮湯凍-排骨口味……2顆(約32g)



補充：

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自從寶貝們開學之後，我每天的日子都過得非常的充實，對於自己的未來，我也有了一些規劃，希望在未來的日子裡，我能出一本屬於自己人生當中的第一本食譜書。而我也想要讓自己更上一層樓，日後我有打算去上些更專業的烹飪及烘焙課程，希望自己能更有所進步，而我將讓自己在人生當中更大放異彩，這是我為自己在明年的時候，所設定的目標，只希望這些目標能一一的實現及完成。從2009/06/03正式開始寫料理美食食譜之後，在這段過程裡，我學習到許多的事情，這是我從未想到的收獲。這一路走來也要謝謝家人及許多朋友們給予我的支持，感恩~謝謝您們。


材料：

排骨…………………………400g
鮮筍…………………………1支(約700g)
乾香菇………………………30g
冷開水………………………2000c.c~2500c.c
鮮肉貢丸……………………10粒
貢丸高湯……………………500c.c
調味料：

岩鹽…………………………1.5~2小匙
香菇調味粉…………………1/2小匙
作法：

1.乾香菇以冷水泡軟，鮮筍洗淨後切薄片，排骨放入熱滾水中汆燙去除血水及雜質洗淨。
Tips:在泡乾香菇時，可在冷水裡加些許的糖，可以使乾香菇加速軟化。

2.取一湯鍋注入貢丸高湯及冷開水(含泡過乾香菇的香菇水)，放入作法1.川燙好的排骨、泡軟的乾香菇、鮮筍薄片，先以中大火煮滾，再轉小火續煮1~1.5小時，加入岩鹽、香菇調味粉攪拌均勻後，即可。
最近的氣溫都處於早、晚有溫差，而中午還是挺熱的，相較之前的熱度來說，是有稍稍的減低了，而這樣子的湯品，以現在的氣溫來說，可說是相當適合的，曾聽較年長的朋友說：「入秋就是要開始溫補的季節了。」前幾天和婆婆提及此事，婆婆說：「現在的天氣還是有點熱，還不用這麼早進補啦！」看來就等天氣再稍冷些在開始進補嘍！

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