Elaine美廚娘的家藏美味

穀盛一直是我最喜愛的調味料品牌之一，自從喜歡上料理後，調味料多的放在廚房都放不下，連相機也越來越講究。
 

 

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"『淬釀』相信，只要願意花時間、用心堅持做一件事，自然
就能品嚐時間所醞釀的美好!
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維持快12年的婚姻，老實說~說長不長說短也不短，曾幾何時的美夢，終究還是清醒過來了，若沒有一顆強韌、堅忍的心，我想真的很難一輩子到老，而男人與女人在婚姻當中，各自有所要承受的壓力，只是壓力不同罷了，當我踏入婚姻時，我知道有些單身的朋友們，總是羨慕著我，而我也告訴她們可別羨慕我，畢竟~沒有踏入婚姻的朋友們都會想要踏入，當然也有踏入婚姻後，想要踏出的也是大有人在，只是婚姻並不是兒戲，也不是孩提時期的扮家家酒，更不是說放棄就能輕易的放棄，後續所需要考量的層面及問題真的蠻多的，人生若要處處挑惕，事事要求完美，我想世上真的沒有任何的人、事、物都是100%的完美，唯有改變的就是自己的想法，更要讓自己擁有正面的能量，還有在愛家人前，更要懂得愛自己多一點，並讓自己每天處於快樂的日子，我想這才是長久之計阿！
 
 

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或許，離開一個充滿著許多美好回憶的地方，雖然~剛開始的時候會感到一絲絲的感傷與捨不得，而為了能全心的顧及到新的地方，我想捨棄另一方是必要的選擇，到了新的地方繼續分享著，我想可能會有不同的收獲，期許在新的天地裡，能繼續開心、無私的分享。離開無名也有一星期的時間了，在離開的這幾天，仍然還是會回去無名看看老朋友的部落格，也許，哪一天我們仍是會有相逢、重逢的時候。母親節將至，隨著孩子漸漸的成長，我才更體會到媽媽真的很辛苦，只能說當現代孩子的父、母親真的不容易，當孩子在每個不同的階段，都有其不同的煩惱及擔心阿！
  
 

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最近的日子每天都過得很充實，為了要讓自己更增長見聞，所以~最近都在看書居多，鮮少到各個朋友們的部落格逛逛、看看，甚至是連朋友們給予我的留言，我也都拖很久才回，真的是深感抱歉，請各位朋友們多多擔待阿！雖然~我待在線上的時間並不多，在這段時間卻是讓我有著不少的收獲。這陣子除了看書外，我在Facebook上有看到一些話，我個人感覺蠻不錯的，在此與各位朋友們一同分享。1.人字好寫卻難做，心字簡單卻難懂 2.不需要的東西，再便宜都是貴的，幸福不在於物質的多寡，在於心靈平靜、生活怡適。3.福不可享盡 享盡就沒有福了，苦可以受盡 受盡就沒有苦了。而今年我也有習慣，就是將這些激勵人心的話語寫在自己的行事曆的小本子裡，當自己再次的翻閱時，可以讓自己也能提醒自己及一些省思。

材料：
1.洋蔥…………………………1顆(約拳頭大小)
2.雞柳條………………………600g

醃雞肉調味料：
1.米酒…………………………1大匙
2.味醂…………………………1大匙
3.玉米粉………………………2大匙
4.炒菜油………………………1~2大匙
5.紅麴XO醬油…………………2大匙

調味料：
1.米酒…………………………1大匙
2.海鹽…………………………1/2~1小匙
3.白砂糖………………………1大匙
4.蕃茄醬………………………6大匙
5.葡萄酒醋……………………2大匙
6.紅麴XO醬油…………………2小匙
作法：
1.洋蔥去皮後切塊狀，雞柳條洗淨後以紙巾擦乾，接著以菜刀剔除筋膜後並切丁，將醃雞肉的調味料(除玉米粉及炒菜油外)先攪拌均勻，拌勻之後再加入玉米粉及炒菜油攪拌均勻，放置在室溫下醃15~20分鐘。
Tips:雞柳條剔筋膜後口感更好。
剔除雞柳條筋膜

醃雞丁


2.起油鍋，先將作法1.醃好的雞丁炒至7、8分熟盛至盤中，續下洋蔥炒至顏色呈透明。


3.洋蔥炒至透明後，加入作法2.7、8分熟的雞丁及調味料後(除葡萄酒醋外)拌炒均勻，起鍋前加入葡萄酒醋拌炒均勻，即可。
P.S:調味料的順序我是先加入蕃茄醬，延著鍋邊嗆入醬油、米酒，接著才加入白砂糖及海鹽，最後起鍋前延著鍋邊嗆入葡萄酒醋


這道料理有著酸甜的滋味，當吃在嘴裡時，隱隱約約有著蕃茄醬及葡萄酒醋淡淡的香氣及味道，我想這道料理應該不算是中規中矩的中式料理，若要說這道料理有著一點點的異國料理血統，似乎也有那麼一點點。由於~我家中還有葡萄酒醋，當在料理時，若不想加烏醋的話，我都會以葡萄酒醋來做取代，而加了葡萄酒醋的料理，會有著不同的風味，也更增添了些許味蕾的嚐試，何嘗不可呢！

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一道料理的促成，對我來說絕非偶然，而是在所有的條件都準備好了之後，進而所完成的美味，對於自己的料理，一切都尚在準備、學習當中，只希望自己可以促成更多的美味。而我也還記得自己有拍料理過程照的那一刻開始，自己在料理的過程當中，在時間上確實是有比以往增加了一點點，而在後續的挑選照片、處理照片…等的時間，也有比以往增加了許多，對我而言在這過程中的時間上是有所增加的，但在看到自己所做的料理是被受到喜歡或肯定，這些時間的付出對我而言，一切都是值得的。而我也更希望自己在做料理的過程當中，自己是處於無壓力、開心、快樂的，若有壓力、不開心、不快樂，那麼我想是會無法呈現出一道好的料理成品。
材料：
1.青蔥…………………………4支
2.蒜末…………………………2大匙
3.大辣椒………………………1根
4.蔭豆鼓………………………3大匙
5.去骨雞腿肉…………………3隻
醃肉調味料：

1.醬油…………………………2大匙
2.米酒…………………………1大匙
3.太白粉………………………2大匙
調味料：
1.米酒…………………………1大匙
2.味醂…………………………2大匙
3.白胡椒粉……………………1/4小匙
4.紅麴XO醬油…………………2大匙
作法：

1.青蔥洗淨後切末並將蔥白、蔥綠分開，蒜頭拍扁去皮切末，辣椒切除蒂頭洗淨後去籽切末，雞肉洗淨後，切約3~5公分一口大小的塊狀，放入玻璃保鮮盒中，以醬油、米酒、太白粉攪拌均勻後，放入冰箱冷藏醃15~30分鐘。
2.起油鍋，先將作法1.醃好的雞肉先下鍋炒約8分熟後盛起，接著放入蔭豆鼓炒香，續下蔥白、蒜末爆香，待香味飄出後，將剛剛炒好的雞肉入鍋並加入辣椒末，延著鍋邊嗆入紅麴醬油、米酒拌炒均勻後，續下味醂、白胡椒粉拌炒均勻後，撒入蔥綠拌炒均勻，即可。
炒雞丁


炒蔭豆鼓

炒爆香料

下雞丁


帶著微辣又鹹香的豆鼓雞丁，可說是一道非常下飯的料理，有了這道料理，白飯可真的是要多煮一點才行，當老公及寶貝們，在吃著這道料理時，平常只吃一碗白飯的他們，因為有這道料理，使得他們再多增添了一碗白飯呢！
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最近每逢週末就是在趕文，無來由的也給了自己一些些的小壓力，而這也失去了我原來那快樂的感覺，這不是我想要的，看來日後我得著重於在自己的料理上了。寫文應是讓自己開心的，若是不開心，即使是平淡幸福的生活，也會失去原有的色彩。我想讓自己的生活是充滿著彩色，而不是黑白的，若是這樣子的話，那也失去了我原有的初衷。這幾天和貴人朋友閒聊著許多的事情，她跟我說：「某些事情妳現階段無法完成及實現，這並不代表不會有實現的那麼一天，只是時機未成熟。」而在閒聊的當中，當然也包括了我自己未來的藍圖，現在的我只想將自己所感興趣的事情的基礎給打好，這樣日後我就更能得心應手了。而今年對於特別節日的慶祝，在和貴人朋友閒聊了之後，我也有了些不同的想法，等待時機成熟時，我也將以這個目標慢慢的往前邁進。

材料：
1.青蔥…………………………4~5支
2.蒜頭…………………………6瓣
3.老薑…………………………5~6片
4.乾香菇………………………16朵(小)
5.香菇水………………………600c.c
6.仿土雞翅……………………5隻


調味料：

1.蠔油…………………………2大匙
2.醬油…………………………2大匙
3.米酒…………………………2大匙
4.味醂…………………………2小匙
5.白胡椒粉……………………1/4小匙
作法：

1.乾香菇先以冷水泡發後切對半，青蔥洗淨切成段並將蔥白、蔥綠分開，蒜頭拍碎去皮，老薑洗淨後切片。
2.起鍋，鍋中倒入約2大匙的油，先將蔥白段、蒜頭、老薑片爆炒至香味飄出，續下香菇炒香，此時放入雞翅炒至外皮微焦呈金黃色，延著鍋邊嗆入醬油後拌炒，續下蠔油、米酒、味醂、香菇水、白胡椒粉攪拌均勻後蓋上鍋蓋，先以中大火煮滾，接著轉小火悶煮約40~50分鐘，關火後加入蔥綠拌炒均勻，即可。
爆香~蔥白段、蒜頭、老薑片


炒香菇


炒雞肉


嗆入醬油

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清明節那天，我很早就起床了，依舊的將老公及寶貝們的早餐準備好，我才去吃我的早餐，當天去了一家早餐店，點餐完之後，我翻著擺放在桌子上的雜誌，而沒有多久的時間，我的餐點很快的就送來了，在看到端早餐來的那雙手，不是大人的手，而是小孩的手，我回頭看著這小女孩，並對著她微笑，她也以微笑回應著我，當下我心裡OS著：「這小女孩真是懂事，年紀小小的，竟然會幫忙著家人，而在她的臉上完全沒有擺著臭臉。」以她這年紀的孩子來說，這真的是不簡單，因為在她這年紀的孩子們，大部份都是在吃、喝、玩、樂呀！而看到這情景時，卻也勾起了我小時候的一些過往回憶，環境確實是會造就一個人，而也會影響到想法、觀念及許多的事情。

材料：
蒜末…………………………4大匙
雞胸肉片……………………900g
醃肉調味料：
味醂…………………………2大匙
米酒…………………………2大匙
沙茶醬………………………2.5大匙
蕃茄醬………………………2大匙
淡色醬油……………………4大匙
作法：
1.蒜頭拍扁去皮後切末，雞胸肉片洗淨擦乾，將所有的醃肉調味料攪拌均勻。
2.將作法1.的蒜末及雞胸肉片放入保鮮盒中，倒入已調勻的醃肉調味料，並以手拌均勻，放入冰箱冷藏醃30分鐘~1小時。

Tips：雞胸肉片醃漬越久越入味，要煎雞胸肉片前，先從冰箱冷藏取出，置放在室溫5~10分鐘。

3.鍋中倒入適量的油，將作法2.的雞胸肉片，放入平底鍋中，以中小火或是小火，煎至兩面呈金黃且微焦，即可。


這沙茶雞片，老公幫我試吃了之後，老公說沙茶的味道好香，由於我的肉片煎到些許的微焦，所以，在吃的時候也能感覺到，像是在吃碳烤雞肉的味道，那香氣還真的是令人無法抵擋呢！您萬萬想不到碳烤也可以自己在家料理對吧？只需要簡單的調味，人人都可以輕而易舉的在家做碳烤料理喔！

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上星期的時候，Elaine小廚娘因為小感冒的關係，沒有到各個朋友們的部落格拜訪，真是深感抱歉了。而這陣子只要有空的時候，我也會在腦海之中，想著一些料理，只是有時候老公因為要上班的關係，老公幾乎都無法在家吃飯，頓時間感覺到，我在難捏食材的份量上有了些困難度，再加上我和寶貝們吃的量也不大，所以~有時候在料理上就沒有來的那麼得講究了。所以，這陣子自己做好的料理照片僅存沒幾張了，接下來我也要繼續努力的拍照，也希望自己能夠打起精神來，別再繼續偷懶了。

材料：

二節翅………………………30隻
醃雞肉調味料：

米酒…………………………3大匙
岩鹽…………………………2~3大匙
蒜末…………………………3~4大匙
孜然粉………………………1.5大匙
葡萄籽油……………………3大匙
匈牙利紅椒粉………………1.5大匙
作法：

1.二節翅洗淨後以紙巾擦乾，先將米酒倒入二節翅中，接著再將蒜末及所有的調味料拌勻後，均勻的抹在二節翅的二面，放入冰箱醃漬6小時以上或是至隔夜。
2.烤箱事先以220℃預熱10分鐘，接著從冰箱中取出作法1.醃好的雞翅，放置在室溫下回溫約5~10分鐘，將作法1.醃好的二節翅排放在烤盤中，送入已預熱好的烤箱中，以220℃烤30~35分鐘，即可。
這幾天的天氣都處於濕冷的狀態，今早起床時，已能明顯的感受到氣溫下降了，看著窗外還下著雨呢！我不愛下雨天，下雨天做任何的事情都非常的不方便呢！只希望這濕冷的天氣能儘早離去，太陽公公趕快來~

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每個孩子在不同的階段，總是有讓父母擔不完及操不完的心，原以為孩子們，長大到了一個階段後，做父母的應該是用不著怎麼擔心、操心。其實每個孩子不管長得再多麼的大，而即使是他(她)們已長大成人、結婚生子了，在父母的眼中永遠都是個孩子。我想天下父母心皆是如此。不知為何？這感觸卻是在過完農曆年後特別的深，也許是我眼看著Gavin寶貝漸漸的長大了，而他那身軀也正是日漸茁壯著，使得我現今更能體會一個當媽媽的心情。

材料：

南瓜…………………………480g(去頭尾、去籽後的淨重)
小洋蔥………………………3顆
肉雞腿………………………3隻(去骨)
冷開水………………………2杯(量米杯)
醃雞肉調味料：

醬油…………………………1大匙
米酒…………………………2小匙
白胡椒粉……………………適量

調味料：
醬油………………………4大匙
米酒………………………2大匙
味醂………………………2大匙
作法：

1.小洋蔥去頭尾、剝皮後切塊狀，南瓜去頭尾、去籽後洗淨切塊狀，肉雞腿洗淨後以紙巾擦乾放入碗中，加入醬油、米酒、白椒椒粉拌勻後，放入冰箱冷藏醃15~20分鐘。
Tips:雞肉要炒之前，需事先從冰箱放置室溫下回溫。

2.起油鍋，先將作法1.醃好的雞肉煎至金黃後，續下小洋蔥放入爆香並炒至顏色呈透明狀，接著將南瓜炒香、炒軟。
3.此時，延著鍋邊加入醬油、米酒拌炒均勻後，倒入味醂及冷開水，蓋上鍋蓋先以中大火煮滾後，馬上轉小火續煮15~20分鐘，待雞肉、南瓜軟化後及略微收汁，即可。
下個星期三，就是寶貝們的開學日，我也能回歸到安靜的生活了，而女兒聽到下星期三就是開學日，她很大聲的阿~~~~~~的一聲，我問女兒說：「妳不想回學校上課了嗎？」她什麼話也沒回答我。我想這答案也只有她自己清楚嘍！

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迎接著秋老虎的到來，也該是送走夏末的時候了，這陣子的我總是在下午時，陪伴著女兒寫完功課之後，將家中現有的器具拿了出來，開始著動手做甜點的日子，我這麼做的用意，只是很單純的想要為家人的味蕾，增添著一點點的甜，當在吃著甜點的同時，舌尖也瞬間的甜滋滋了起來。當我看著家人那吃著甜點的表情時，在一旁的我也感染到了他們的氣息，這是我從所未有的感動，原來讓家人有著幸福感與有口福，竟然是這麼樣子的簡單，而就能讓我有著這小小的感動。對我來說真是 So Sweet~


材料：
蒜末…………………………2~3大匙
香菜…………………………3~4株
雞柳條………………………600g
紫洋蔥………………………1顆
小蕃茄………………………200g

醃雞肉調味料：

岩鹽…………………………1小匙
米酒…………………………1大匙
太白粉………………………1大匙
調味料：

魚露…………………………1大匙
香油…………………………1/4小匙
檸檬汁………………………1大匙
白砂糖………………………1~1.5小匙
醬油膏………………………2大匙
葡萄酒醋……………………1~2大匙
泰式甜雞醬…………………2大匙
泰式甜辣醬…………………2大匙
作法：

1.小蕃茄洗淨切對半，香菜洗淨切末，蒜末以刀背拍碎去皮切末，紫洋蔥去除外皮後切小丁，雞柳條切成丁狀，備用。
2.雞柳條以岩鹽、米酒、太白粉拌勻後放入冰箱冷藏醃15~20分鐘，檸檬擠汁，加入所有的調味料攪拌均勻，備用。
3.雞柳條從冰箱中取出，置放在室溫回溫5~10分鐘，起一鍋熱滾水，水滾後立即關火，倒入作法2.醃好的雞柳丁，以鍋中的餘溫熱度將雞肉泡熟，雞肉泡熟後取出倒入鍋中放涼。
4.完全放涼的雞柳丁，加入作法2.調好的調味料及蒜末、香菜末、、紫洋蔥丁、小蕃茄通通拌勻後，放入冰箱冷藏1小時以上，即可。

秋老虎的到來，也伴隨著我在近日下午的繁忙，前幾天和老公閒聊著，怎麼今年的我比去年還要忙碌呢？原本不愛做甜點的我，就因為想要成全家人的味蕾，我居然開始動手做起甜點來了，這對我來說是不按牌理出牌的，我壓根兒也從來沒有想到，在我的生活之中會有這麼一回事，以前的我總是把做甜點這回事想得很難，在我開始動手做了甜點之後，原來做甜點一點兒也不難，而在看著家人吃著甜點那滿足的表情時，我也跟著開心了起來，這可是再多的金錢也買不到的快樂呀！
小時候的我根本就沒有所謂的童年，現在當我看著寶貝們，有著屬於他們自己的童年，我想這也算是老天爺祂，彌補了我小時候的那麼一點點遺憾吧！而讓我從寶貝們的身上可以感受到，這份我小時候沒有感受到的童年。現在想起來，令我的心裡頭好酸、好酸~~~~~~~~~~~~~~~

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