Elaine美廚娘的家藏美味

每年的冬天是正值大頭菜及白蘿蔔的產季,在這季節時,Elaine若有上市場的話,有看到新鮮且漂亮的大頭菜或是蘿蔔,就會買一些回來涼拌或醃。

食材:

大頭菜12顆(中型或大型1顆)

大辣椒1根

蒜末23大匙

香菜末1小把(約79株)

調味料:

淡口醬油或薄鹽醬油23大匙

味醂1.52大匙

玫瑰鹽1.52小匙

香油23大匙

作法:

1.大頭菜的頭尾切除後,將外皮削除乾淨。

Tips: 用切菜刀削皮較好削。

2.切約23mm的塊狀後,加入2小匙的鹽,並靜置1小時,去除澀味,待1小時後,將澀水倒掉,並用飲用水洗大頭菜,將多餘的鹽及澀水洗掉,才不會太鹹及有澀味。

Tips: 一定要用可飲用的冷開水或是過瀘水洗淨,用鹽殺青的大頭菜。

3.大頭菜洗好後,瀝除多餘的水份,將大頭菜放入保鮮盒裡,依序加入醬油、玫瑰鹽、味醂、香油、蒜末、辣椒、香菜末後攪拌均勻,並放入冰箱冷藏一晚使其入味。

Tips: 醃越多天越入味(約37天)為更佳的味道。