Elaine美廚娘的家藏美味

每年的冬天是正值大頭菜及白蘿蔔的產季，在這季節時，Elaine若有上市場的話，有看到新鮮且漂亮的大頭菜或是蘿蔔，就會買一些回來涼拌或醃。

食材:

大頭菜1~2顆(中型或大型1顆)

大辣椒1根

蒜末2~3大匙

香菜末1小把(約7~9株)

調味料:

淡口醬油或薄鹽醬油2~3大匙

味醂1.5~2大匙

玫瑰鹽1.5~2小匙

香油2~3大匙

作法:

1.大頭菜的頭尾切除後，將外皮削除乾淨。

Tips: 用切菜刀削皮較好削。

2.切約2~3mm的塊狀後，加入2小匙的鹽，並靜置1小時，去除澀味，待1小時後，將澀水倒掉，並用飲用水洗大頭菜，將多餘的鹽及澀水洗掉，才不會太鹹及有澀味。

Tips: 一定要用可飲用的冷開水或是過瀘水洗淨，用鹽殺青的大頭菜。

3.大頭菜洗好後，瀝除多餘的水份，將大頭菜放入保鮮盒裡，依序加入醬油、玫瑰鹽、味醂、香油、蒜末、辣椒、香菜末後攪拌均勻，並放入冰箱冷藏一晚使其入味。

Tips: 醃越多天越入味(約3~7天)為更佳的味道。