Elaine美廚娘的家藏美味

因應近幾年飲食習慣改變，這次的馬鈴薯沙拉和以往調味的方式有稍做改變及調整，是說~這麼調整馬鈴薯沙拉在吃的時候，讓我感到是清爽的。
食材:雞蛋6顆馬鈴薯7顆(中型)

 

有時候我喜歡和老公膩在一起，既使是任何的事情都不想做，就只是待在同一個空間裡，彼此都不發一語的，當我們四目相交時，那眼神就像是充滿了閃光一樣，由如在放電似的。而每對夫妻相處的模式也不盡相同，在這之前我也曾是個不懂得如何當個好妻子，經歷了一些事情後及和好朋友一起探討時，我才較懂得怎麼當個好妻子。沒有轟轟烈烈的談戀愛，沒有浪漫的求婚橋段，那又有何妨呢？現在的我也無所求了，即使只是和老公一起過著粗茶淡飯，偶爾才有山珍海味可以吃，這對我來說才是最真(珍)貴的小確幸。愛情及幸福，並不需要有著華麗高貴的包裝，既使只是簡簡單單的包裝著，那才是給人感覺是最真實的一面。

(此為4人份)材料：
1.蘆筍…………………………1把
2.蒜末…………………………3大匙
3.煮麵水………………………2杯(量米杯)
4.新鮮活蝦……………………1斤
5.細扁義大利麵………………380g
醃蝦仁調味料：
1.海鹽…………………………1小匙
2.白酒…………………………1大匙
調味料：
1.海鹽…………………………1~1.5小匙
2.現蘑黑胡椒…………………適量
作法：
1.蘆筍摘除硬梗洗淨後，切約3~5公分段狀，放入熱滾水中川燙3分鐘，撈起泡入冷開水裡，瀝除多餘的水份；蒜頭拍扁去皮後切末；新鮮活蝦洗淨，放入冷凍約1~1.5小時後取出，剝除蝦頭、外殼、去腸泥洗淨後，以紙巾擦乾多餘的水份後，並以海鹽及白酒醃15~20分鐘。
2.起一鍋熱滾水，先將細扁義大利麵放入熱滾水中(加少許的鹽)煮10分鐘後撈起，瀝除多餘的水份；起油鍋，鍋中倒入約4~5大匙的油，先將蝦頭及蝦殼爆炒至香味飄出，取出蝦頭及蝦殼，鍋中保留蝦油。
3.將作法1.醃過的蝦仁炒熟後盛至盤中，蒜末炒香後，倒入燙好的細扁義大利麵，並注入2杯的煮麵水拌勻，待湯汁稍收汁後，倒入作法1.燙熟的蘆筍及作法2.炒熟的蝦仁拌炒均勻，最後加入海鹽及現蘑黑胡椒調味並拌勻，即可。
這盤令我懷念及想念的義大利麵，是我在前年的時候，北上和Nancy及遇晴相聚時，當天我就是點這道義大利麵來吃，而再次的將這盤義大利麵呈現在我家的餐桌上時，我的內心有著許多的喜悅。有時候我喜歡和心愛的家人或朋友們相聚，每當相聚時，我們總是有聊不完的話題，而當時間差不多準備要回家時，又令人覺得快樂的時光過得總是特別的快。去年因為有許多的事情在忙碌著，而鮮少有時間可以和朋友們相聚，希望今年能較不那麼的忙碌，可以和三五好友相聚吃美食。
在此Elaine小廚娘誠摯的邀請您，歡迎各位朋友們加入Elaine小廚娘的粉絲專頁，也歡迎各位朋友們不吝嗇的和我一同交流、聊天和玩耍喔！
Elaine小廚娘

也可以宣傳你的粉絲專頁

 
 

寶貝們在前天時，一直邀約我下星期日(12/23)去參加他們學校的運動會，我也跟孩子們說，無論媽咪再怎麼樣子的忙碌，我也會抽出時間去參加你們的運動會，我真的很慶幸，我能與孩子們一同參與他們的成長過程。其實~寶貝們也很希望老公能一起去參加，只是礙於老公當天仍然要上班，無法和我一同去參與，在那當下寶貝們的臉上，露出一些些失望的樣子，於是我就趁這機會跟孩子們說，爸爸他要上班，不然~爸爸他是很想去參加的，索性的是寶貝們也很懂事，小小聲的對我說，媽咪沒關係，等爸爸明年如果有休假時，爸爸就可以和妳一起來參加我們的運動會了。
(此份量約14個)材料：
1.玄米油………………………600c.c
2.清雞胸肉……………………1塊
調味料：
1.海鹽…………………………1~1.5小匙
2.白酒…………………………2大匙
3.香蒜粉………………………2大匙
4.麵包粉………………………3~4大匙
5.鄉村田園風味鹽……………1.5大匙
6.西西里蒜味香草鹽…………1.5大匙
裏粉材料：
1.麵粉…………………………1/2杯(標準量杯)
2.雞蛋…………………………2顆
3.麵包粉………………………2~2.5杯(標準量杯)
作法：

1.將去骨去皮的雞胸肉洗淨，以紙巾擦拭多餘的水份後，將雞胸肉先切丁再剁成泥狀，在剁好的肉泥，加入海鹽、香蒜粉、鄉村田園風味鹽、西西里蒜味香草鹽、白酒後，先以筷子攪拌至有黏性後，最後再加入麵包粉拌勻，放入冰箱冷藏30分鐘左右。


2.從冰箱冷藏中取出調味過的雞肉泥，將雞肉泥先揑成球狀再稍壓扁後，依序的沾裏上麵粉→蛋液→麵包粉。
Tips：沾裹好麵衣的雞塊，先放置一段時間，讓沾裹好的麵衣反潮，這樣在油炸的過程當中，麵衣才不易掉落。


3.起油鍋，待油溫到達160~180度之後，將作法2.裏好粉的雞塊入鍋，以中小火將雞塊炸至金黃色即可。


在此Elaine小廚娘誠摯的邀請您，歡迎各位朋友們加入Elaine小廚娘的粉絲專頁，也歡迎各位朋友們不吝嗇的和我一同交流、聊天和玩耍喔！

前幾天艷陽還高照著，走在路上及街頭都能見其他人都還穿著短袖的衣服，而在前天的夜晚，空氣中則是彌漫著低溫，頓時間變得好冷，於是~在昨天我去市場買了要煮麻油雞的食材，回家立即燉煮一鍋，可以讓家人暖心又暖胃的麻油雞湯，由於~寶貝們昨天吃了太多的蕃茄和芭樂，所以~也導致他們的晚餐只喝了麻油雞湯，而麻油麵線再也裝不下肚了。而我最喜歡的時刻，就是全家凝聚在一起的感覺，由於~老公上班時間的關係，有時老公為了工作，而無法待在家裡和我們一起吃飯，只能說他也身不由己呀！
(此為4人份)材料：
1.洋蔥…………………………1/2粒
2.蒜末…………………………3大匙
3.牛蕃茄………………………4粒
4.雞柳條………………………520g
5.九層塔末……………………15~20g
6.綜合菇菌……………………390g
7.義大利圓麵…………………350g
醃雞肉調味料：
1.白酒…………………………2小匙
2.岩鹽…………………………1小匙
調味料：
1.岩鹽…………………………2小匙
2.冷開水………………………150~200c.c
3.蕃茄醬………………………3~4大匙
4.現蘑黑胡椒…………………適量
作法：
1.洋蔥去皮切細末、蒜頭拍扁去皮切末、九層塔挑去硬梗洗淨切末，綜合菇菌類切除蒂頭後，待入鍋前略微清洗，牛蕃茄洗淨底部切十字刀後，放入滾燙熱水中汆燙去皮，牛蕃茄去皮後切除蒂頭剁成泥狀，雞柳條洗淨以紙巾擦拭多餘的水份，剔除筋膜後切丁，以岩鹽及白酒醃15~20分鐘。
2.先將義大利圓麵放入熱滾水中(加少許的鹽)煮10分鐘後撈起瀝除多餘的水份。油鍋中，注入2~3大匙的橄欖油，將作法1醃好的雞丁炒熟盛至碗中。將洋蔥末下鍋炒至顏色呈透明，續下蒜末炒香，接著倒入蕃茄拌炒至出水。
3.倒入蕃茄醬拌炒均勻，注入150~200c.c的冷開水攪拌均勻後，加入岩鹽攪拌均勻，以小火熬煮30分鐘，使其味道融合，此時將作法1.的綜合菇菌拌炒熟，將作法2.炒熟的雞丁倒入，加入煮好的義大利圓麵，並拌炒均勻待湯汁稍稍吸汁後，撒入九層塔末拌炒均勻，即可。

就以義大利麵來說，我們家寶貝們特愛茄汁和白醬，而青醬由於有著九層塔濃郁的香氣，他們就較無法接受了，所以~每每吃義大利麵時，我都會以寶貝們的喜愛去料理及做調整，而大寶貝Gavin吃到我煮的料理，他已經吃到都會點菜了，但是他比較好養，沒有像女兒來得那麼的挑嘴，有時他都會說，只要媽咪煮什麼我都吃，因為~媽咪煮的每一樣料理他都喜歡，聽到這句話，我也感到好欣慰呀！
在此Elaine小廚娘誠摯的邀請您，歡迎各位朋友們加入Elaine小廚娘的粉絲專頁，也歡迎各位朋友們不吝嗇的和我一同交流與聊天。

前一陣子逛Yahoo首頁時，在流行時尚區看到鐘楚紅的專訪，其中有一段她是這麼說著：「她說每個女人不管在什麼階段，都有權利讓自己擁有美麗及性感的一面。」既使是超過了女人最美麗的那階段，身為女人的我們仍是有權利讓自己繼續美麗、性感的。而看完這專訪後，我個人對於她所說的是非常認同的。當然不單單只是如此而已，有了外貌美麗的加持外，內涵當然也是不能少，而一個人的內涵確實是可以靠後天養成的。就以我個人的想法而言，女人不能單只有外表而已，若沒有內涵的話，這樣只會讓人覺得是膚淺而內在是空洞的。
(此為3人份)材料：
1.洋蔥…………………………1/2顆
2.蒜末…………………………2大匙
3.牛蕃茄………………………2顆
4.雞蛋麵………………………250g
5.新鮮蝦仁……………………250g
醃蝦仁調味料：
1.岩鹽…………………………1/4小匙
2.白酒…………………………1大匙
調味料：
1.岩鹽…………………………1小匙
2.白砂糖………………………1~1.5大匙
3.冷開水………………………1.5杯(量米杯)
4.亨氏蕃茄醬…………………4大匙
5.義大利香料…………………1大匙


作法：

1.洋蔥剝除外皮後切細末、蒜頭拍扁去皮後切末、牛蕃茄洗淨底部切十字刀後，放入滾燙熱水中汆燙去皮，牛蕃茄去皮後切除蒂頭剁成泥狀，新鮮蝦子剝殼後洗淨以岩鹽及白酒醃10~15分鐘。
2.將雞蛋麵放入熱滾水中煮約5分鐘撈起瀝除多餘的水份。起油鍋，倒入3大匙的油，將作法1.醃好的蝦仁炒熟(上左圖)，蝦仁炒熟後先盛起至碗中，倒入洋蔥於鍋中炒至顏色呈透明(上右圖)，續下蒜末炒香(下左圖)，接著倒入蕃茄拌炒至出水(下右圖)。


3.倒入蕃茄醬拌炒均勻(上左圖)，注入1.5杯的冷開水攪拌均勻後(上右圖)，加入海鹽、白砂糖、義大利香料後攪拌均勻，以小火熬煮約15~20分鐘，使其味道融合，此時將作作法2.煮好的雞蛋麵加入並拌炒均勻(下左圖)，待湯汁稍吸汁後，倒入作法2.炒好的蝦仁拌炒均勻(下右圖)，即可。

美味的義式茄汁鮮蝦拌麵完成了

一直以來婆婆無法接受義大利麵的彈牙帶點Q勁的口感，但是她卻特愛雞蛋麵那柔滑順溜的口感，而以義式的醬汁呈現再加上雞蛋麵，卻能擄獲她的味蕾，為人媳的我，知道她特愛雞蛋麵，偶爾犧牲自己愛吃的義大利麵，其實是無傷大雅的，只要她老人家吃得開心、快樂就好。
在此Elaine小廚娘誠摯的邀請您，歡迎各位朋友們加入Elaine小廚娘的粉絲專頁，也歡迎各位朋友們不吝嗇的和我一同交流與聊天。

這雞腿排對我來說有著一份特別的意義，這故事就這麼開始……今年的暑假，遠在法國的Sandy妹子終於要回來台灣了，在這之前我相當的開心，在去年時先是和Emily開始有了互動，過不久也和Sandy妹子有著互動，，想不到因為一條細細的網路線，將我們三人的緣份牽在一起了，第一次見到Emily及Sandy妹子時，對我來說格外的感到開心，而話匣子打開之後，想停還真是停不了，總有說不完的話。相隔一星期又是我們三人的相聚，在得知Emily和Sandy妹子，她們兩人同時要來我家時，我感到相當的興奮，而這天我也獻出了，我為她們兩人所特製的雞腿排，對我而言~我能親手為著自己所愛的人或朋友特製餐點，我倍感開心~~~~~
材料：

去骨雞腿……………………12隻
醃雞腿排調味料：

白酒…………………………4大匙
荳蒄粉………………………1/2小匙
匈牙利紅椒粉………………1~2大匙
蒙特婁牛排香料……………2大匙

配菜材料：

洋蔥…………………………1粒
蒜末…………………………2大匙
甜豆…………………………200g
黃甜椒………………………1顆
紅甜椒………………………1顆
牛蕃茄………………………3顆~6顆
綜合菇類……………………250~300g


配菜調味料：

岩鹽…………………………適量
現蘑黑胡椒…………………適量
作法：

1.牛蕃茄洗淨切塊狀、紅、黃甜椒洗淨切絲、綜合菇類洗淨切片及切條狀、洋蔥洗淨切絲、甜豆去頭尾洗淨、蒜頭去皮切末。
2.將醃雞腿的醃料攪拌均勻，雞腿排洗淨後以紙巾擦乾，並將腿排的醃料均勻的抹在兩面，放在保鮮盒內，送入冰箱內冷藏2小時以上。

3.將醃漬好的雞腿排從冰箱中取出，放置在室溫下5~10分鐘，烤箱以220℃預熱10分鐘，平底鍋鍋中不放任何的油，將雞皮朝下煎至金黃，再翻至另一面煎至金黃，接著將煎至兩面呈金黃色的腿排，放在烤盤上送入已預熱好的烤箱，烤25~30分鐘。

4.甜豆先以熱滾水汆燙3分鐘後撈起，放至冷水中泡涼瀝除多餘的水份。以原鍋加入洋蔥絲爆香並呈透明色，續入蒜末爆香，接著加入牛蕃茄炒香、炒軟後，續入綜合鮮菇、紅、黃甜椒、甜豆拌炒均勻後，最後以岩鹽及現蘑黑胡椒調味拌炒均勻，即可。
5.將作法3.烤好的腿排及作法4.炒好的配菜放在盤中，即可。


當喜歡一個人或愛一個人的時候，在這其中的距離該如何拿捏，這門課題對我來說還在學習當中。說真的我不是個喜歡去勉強他人，去做他自己本身不喜歡的事情的人，相對的我也不喜歡有著被迫且是被受到高關注的感覺及壓力的人。有時候喜歡一個人或愛一個人的時候，這份感覺若是淡淡的，而也有著些許的距離，這何嘗不也是件好事。有時候將對方給壓迫的太緊時，也許這不是對方所想要的，在這其中是否該再做些調整呢？愛與被愛都是幸福的，有時候自己所給對方的愛，或許也不是他自己所想要的，那麼這份愛的品質，我想久而久之也變質了。

農曆節氣的立秋已過了，這幾天的白天總是艷陽高照著，到了晚上則是像秋天一樣的涼爽。而在過不久的日子，中秋節也即將到來了，日子咻的一下且轉眼間的，真是過得飛快呀！年初時為自己立下的一些目標，還有些並沒有完成，希望在接下來的日子裡，能以儘快的速度完成這些目標。每年的年初時，我都會給予自己一些要達成的目標及所該要做的功課，只希望自己能比以往更進步與成長，人生有目標讓我覺得是最美、最幸福的。


(此為五人份)材料：

蒜末…………………………1大匙
洋蔥…………………………1/2顆
雞柳條………………………900g
美白菇………………………1包(約100g)
鴻禧菇………………………1包(約100g)
金針菇………………………1包(約100g)
天使細麵……………………160~200g
雞柳條醃料：

白酒…………………………2大匙
白砂糖………………………1小匙
荳蔻粉………………………1/4小匙
匈牙利紅椒粉………………1大匙
迷迭香玫瑰岩鹽……………1大匙
蒙特婁牛排香草香料………1/2大匙
冷麵調味料：

海鹽…………………………1/2小匙
紅酒醋………………………適量
橄欖油………………………適量
現磨黑胡椒…………………適量
Tips:油醋麵沒有特定的比例，但橄欖油一定要放得足夠，要吃多酸、多鹹、多少的黑胡椒香氣，可以憑著自己的感覺做調整喔！
作法：

1.美白菇、鴻禧菇、金針菇切除尾端後略微沖洗，雞柳條洗淨後用紙巾擦乾放入碗中，加入所有的醃料後攪拌均勻，放入冰箱冷藏醃30分鐘。
2.熱鍋，加入作法1.醃好的雞柳條，放入平底鍋中煎熟兩面呈金黃色，將煎好放涼的雞柳條切成條狀，接著以原鍋中的油，將美白菇、鴻禧菇、金針菇炒熟放涼。
3.起一鍋熱滾水，滾水中加入些許的鹽及油，放入天使髮麵煮至所需的熟度之後，撈起瀝除水份後，放入冰水或冷水中，將麵條泡涼，泡涼後的麵條撈起瀝乾水份。
Tips:麵條的水份瀝的越乾越好。

4.將作法2.的雞柳條及作法3.的麵條放入鍋中，加入蒜末、洋蔥末、適量的橄欖油、紅酒醋、海鹽及適量的現磨黑胡椒粉後
，充份的攪拌均勻，送入冰箱冷藏，即可。
這油醋麵是我前一陣子在FB(臉書)上，我看到了柯老師所分享出來的另類冷麵作法的照片，在我好奇心使然之下，於是~便促成了這道異國風的冷麵。我萬萬沒有想到的是，婆婆居然能接受這樣子的冷麵呢。您是否吃膩了中式的涼麵呢？這一道油醋拌冷麵您也可以試試喔~

當好姊妹相聚在一起時，彼此間不需要有著過多且華麗的言語，而就能瞭解到對方，她所想要表達的意思。當我們聚在一起時，卻是有著輕鬆且愉快，而沒有著過多壓力的壓迫感，而當我們每次相聚在一起時，彼此間都總覺得時間不夠多，為何不能再聊多一點呢！而讓我們覺得快樂的時光，總是過得特別得快呀！簡簡單單的言談，沒有過多言語上的修飾，我想這就是好姊妹彼此互相的瞭解。

洋蔥醬

材料：

奶油…………………………30g
蒜頭…………………………8~10瓣
洋蔥…………………………1顆
蕃茄…………………………2顆
冷開水………………………1000c.c
紅蔥頭………………………4~6瓣
玉米粉………………………4大匙
乾燥百里香………………………1小匙
乾燥洋香菜葉……………………1小匙
調味料：

海鹽………………………………1.5大匙
蕃茄醬……………………………2~3大匙
白砂糖……………………………2大匙
A1牛排醬…………………………1~2小匙
梅林辣醬油………………………1~2小匙
作法：

1.蕃茄洗淨切細塊，蒜頭去皮切末，紅蔥頭去皮切片，洋蔥去皮切細末。
2.起鍋，奶油融化後，將洋蔥爆香且顏色呈透明，接著爆香蒜末及紅蔥頭片，續入蕃茄炒軟、炒香及炒熟。
3.此時，將乾燥百里香及乾燥洋香菜葉加入拌炒均勻，接著續入蕃茄醬、A1牛排醬、梅林辣醬油拌炒均勻後，倒入冷開水攪拌均勻後，以中大火煮滾，轉小火續煮約30分鐘，接著以海鹽及白砂糖調味，最後以玉米粉勾芡至所需的濃稠度，即可。
洋蔥醬鐵板麵

(此份量為4~5人份)材料：
蒜頭……………………………4瓣
青蔥……………………………4支
雞蛋……………………………4~5顆
冷開水…………………………200~250c.c
細油麵…………………………500g
冷凍蔬菜………………………150g
調味料：

海鹽……………………………適量
作法：
1.蒜頭去皮切末，青蔥洗淨後切末，並將蔥白、蔥綠分開。
2.起油鍋，先將蛋煎熟後盛起，接著爆香蒜末及蔥白末，加入冷凍蔬菜炒熟，倒入冷開水煮開後，續入煮好的蘑菇醬攪拌均勻後，接著加入冷油麵拌炒均勻，最後再淋上適量的蘑菇醬，即可。
這一天買不到新鮮的蘑菇，而我也不想以罐頭來做替代，所以就將這蘑菇醬，改以不放蘑菇做成了基底醬料，現在許多的原物料都上漲了之後，外面所賣的鐵板麵，都只有一咪咪而已，這意指著吃不飽的含意。而家中的兩個寶貝們，都很喜歡吃鐵板麵，於是~自己買了材料就回家自己做嘍！這樣寶貝們不僅能吃得飽，也能愛吃多少就有多少能吃，之前我也有嘗試著做鐵板麵的醬料，但都不怎麼成功，而那味道也不是家中所能接受的口味，光是這樣就不曉得試了多久，我才找到了屬於且適合家中的味呢！

前幾天做的奶油酥餅，雖然，自己對於那餅乾，感到有一些些的美中不足，也因為這樣接收到了，許多格友們給予我的鼓勵，讓我看著您們的留言，在我的心裡可說是非常的感動不已，我承認自己有些完美癖，對於一些小細節可說是非常的要求，或許，我也可以試著將自己的標準再降低一些些，這樣即使失敗了，挫敗感也才不會如此的重呀！當我烤完奶油酥餅時，老公也跟我說：「造型不是那麼的重要，好吃就好啦。」而且，老公還跟我說：「老婆烤的餅乾很酥脆，奶油的香氣也很香呢！以第一次的新手而言，已經很厲害了啦！」
材料：

蘑菇…………………………1盒
蒜末…………………………2大匙
洋蔥…………………………1顆
紅蔥頭………………………5瓣
牛蕃茄………………………2顆
土雞翅………………………4隻
橄欖油………………………2大匙
Tips:土雞翅烹煮30分鐘後，仍還保有該有的嚼勁，如不喜歡此嚼勁者，可自行更換成肉雞棒棒腿或肉雞翅，而烹煮的時間就需縮減。
調味料：

海鹽…………………………1.5小匙
白酒…………………………3大匙
白砂糖………………………1小匙
蕃茄醬………………………5大匙
豆蒄粉………………………1/4小匙
冷開水………………………適量
葡萄酒醋……………………2大匙
乾燥羅勒葉…………………1大匙
現蘑黑胡椒…………………適量
作法：

1.雞肉洗淨擦乾，牛蕃茄洗淨削皮切塊狀，蘑菇以濕餐巾紙擦乾淨切塊，紅蔥頭切頭尾洗淨後切片，洋蔥去皮切塊，蒜頭去皮切末。
2.起鍋，鍋中倒入2大匙的橄欖油，冷油爆香洋蔥，待香味飄出且顏色呈透明色後，續入蒜末及紅蔥頭片爆香，香味出來後，加入雞肉炒至皮呈微焦狀。
3.此時，加入蘑菇、蕃茄炒香後，續入白酒略炒至酒精揮發，接著加入蕃茄醬拌炒均勻，倒入適量的冷開水(能醃過雞肉的3~5公分的高度)，加入乾燥羅勒葉、豆蒄粉、白砂糖及適量的現蘑黑胡椒，蓋上鍋蓋悶約30分鐘，開蓋最後加入葡萄酒醋攪拌均勻，即可。
這一道可說是Gavin寶貝的最愛，而在Gavin寶貝品嚐過後，他跟我說：「媽咪~這個雞肉吃起來感覺酸酸、鹹鹹然後微甜，而且，這個湯汁拌飯吃，超好吃的欸！」Gavin寶貝總是喜歡，將類似料理的湯汁，拿來拌著飯一起吃了，所以，我得知他的飲食習慣之後，有時候總是會將湯汁多煮一些，好讓他拌著飯吃，他光是拌那湯汁，可別看他年紀小小的，他一人可是能吃到將近兩碗飯的量呢！