Elaine美廚娘的家藏美味

每年的冬天是正值大頭菜及白蘿蔔的產季，在這季節時，Elaine若有上市場的話，有看到新鮮且漂亮的大頭菜或是蘿蔔，就會買一些回來涼拌或醃。食材:大頭菜1~2顆(中型或大型1顆)大辣椒1根蒜末2~3大匙
香菜末1小把(約7~9株)
調味料:淡口醬油或薄鹽醬油2~3大匙

最近Elaine因較繁忙，鮮少有下廚料理的時間，若有下廚料理時，仍是以家常料理為主，而近日我在尋找一瓶萬用百搭的醬料，以增添家常料理的味道，皇天不負苦心人，終於讓我找到康寶近期新推出的主廚秘製料理醬「川味八香辣椒醬」。不囉嗦快和Elaine視吃它的美味囉!
一百多年來，康寶一直以創新的烹調技術，提供方便快捷且美味優質的產品，在台灣也已有三十年以上的歷史，滿足在地口味及需求的康寶調味品深受民眾肯定與信賴。康寶仔細聆聽消費者的需求，持續推出新產品：川味八香辣椒醬、海珍味XO風味醬，由主廚秘製並嚴選優質食材，讓你在家也能輕鬆上菜，享受吃飯的幸福時光。

婆婆在去年的時候就開始有記憶力不好的現象了，所以~今年我也沒讓她幫忙，我一人全權包辦年夜菜，而打從我嫁給老公的第一年開始，我就開始學著準備年夜菜了。過年期間家家戶戶都免不了大魚大肉的，而我在除夕夜的當天晚上，在我忙完了年夜飯後，看到餐桌上那一桌澎派的料理，我一點食慾也沒有，只吃了幾口菜餚，我再也吃不下了。而除夕夜那晚的菜餚，我們一家五口人吃了將近三天才吃完，老公要我在明年準備時適量就好。我則是跟老公說：「我的想法一直是如此，但你媽媽的想法並不是如此，所以~在此就麻煩你去跟你媽媽做溝通。」然而~婆婆從去年開始，她的食慾不再像以前那麼好了，所以~聽到老公這麼跟她說，她也答應了。
材料：
1.蒜頭…………………………3瓣
2.辣椒…………………………2根
3.A菜心 ………………………2支


抓醃菜心調味料：
1.海鹽………………………1.5小匙
調味料：
1.海鹽………………………1/4小匙
2.香菇調味粉………………1/8小匙
作法：
1.新鮮菜心以菜刀削去外皮及老絲。


2.將去皮後的菜心洗淨，以斜刀切薄片，撒上1.5小匙的海鹽，用手抓均勻，殺青約10~15分鐘，殺青時間到時，以冷開水沖掉多餘的鹽份。


3.蒜頭拍扁去皮後切粗末，辣椒切除蒂頭、去籽後斜切片，備用。
4.起油鍋，放入蒜末爆炒至香末散出，續下作法3.的菜心，倒入少許的冷開水攪拌均勻，最後加入海鹽、香菇調味粉及辣椒拌炒均勻，即可。




無論是花椰菜梗的菜心、A菜心、芥菜心，我個人都蠻喜歡吃的，前一陣子在Nancy家，看到她炒的A菜心，讓我想到我似乎沒吃過A菜心，新鮮的倒是有看過，卻不知道這就是A菜心，我以前最常看到的就是醃好的A菜心了，殊不知原來A菜心的原貌就是長這樣的，我真是個不折不扣的都市俗阿！過年期間大魚大肉過後，來一盤清炒的蔬菜，清腸健胃也是不錯的。

今天的早晨已讓人感到有著些許的涼意，而每天該做的例行性功課，慶幸自己在這幾天並沒有缺課，希望我自己能繼續保持下去。2012年僅剩下13天就要結束了，這陣子的我不斷的在充實自我及內在，所以~待在網路上的時間，比以往還要少了許多，但~在這些天以來看到朋友們給予我的留言，看得我心裡著實的感動，感謝您們並沒有遺忘我，天氣冷颼颼，但網路上的溫暖情誼卻一直都在，感恩上天給予我的眷顧。在這些年來我在各方面也學習到了許多的事情，但我自認為仍有不足的地方，為了要讓自己好還要再更好，希望在2013年時，我在各方面能更有所成長及成熟。
材料：
1.杏鮑菇…………………………400g
2.冷開水…………………………1/2~3/4杯
3.起司粉…………………………2大匙
4.脆漿粉…………………………3/4~1杯
5.炒菜油…………………………2大匙
6.玄米油…………………………600c.c




調味料：
1.鹹酥雞胡椒鹽…………………適量
作法：

1.杏鮑菇以濕紙巾擦拭切滾刀塊，脆漿粉和起司粉混合好加入冷開水攪拌至無顆粒，最後加入炒菜油。
2.將切好的杏鮑菇放入調好的脆漿麵糊中；油鍋中倒入600c.c的油，以中小火將油燒熱至90~100℃裏好麵糊的杏鮑菇放入油鍋中，炸至顏色呈金黃色，撈起瀝除多餘的油，再次用中大火將油溫燒熱至110℃，再次的將炸好的杏鮑菇放入炸約30秒使其金黃酥脆，盛起至小盤裡均勻的撒入鹹酥雞胡椒鹽，即可。

以我個人而言，任何的料理都屬清淡居多，但老公及寶貝們有時喜歡吃油炸類的料理，為了要讓他們吃油炸物也能吃得健康一點，只好在油品的選擇上得花點心思。幾天前帶著女兒去市區逛時，看到有一攤販在賣炸杏鮑菇，一小包就要50元，對我而言有點小貴，外面賣的炸杏鮑菇，他們是用乾粉炸的方式，而我昨天買的上述的那份量也是50元，但在份量上而言就比外面所賣得還要來得多，只是外面賣的那層炸粉，我還未研究出來，昨天我是以濕粉的方式炸，下次我來試試乾粉炸的口感。

我想最近大家都準備忙著大掃除、採買年貨以及年菜要用的食材了，而我這幾天也是在忙著採買年貨、年菜要用的食材，當然還有少不了，帶著兩個寶貝添購著他們的新行頭。而寶貝們也從今天開始放寒假了，為期有整整三個星期的時間，還未正式放寒假的昨天，我已被他們兩人的玩樂聲、吵架聲，疲勞轟炸了快一天。雖說，平日他們都上學去，家中可說是很安靜，相對的我也比較有自己的時間，而一旦他們開始放寒假之後，我也要好好專心的陪伴他們，也正是我忙碌的時期了，而這陪伴也不曉得還有幾年的時間呀！

材料：

碧玉筍…………………………140~150g
杏鮑菇…………………………100g
黑珍菇…………………………100g
調味料：

岩鹽……………………………1/2~1小匙
冷開水…………………………4大匙
黑胡椒粉………………………適量
香菇調味粉……………………1/4小匙
作法：
1.碧玉筍洗淨後斜切約0.2~0.3公分，杏鮑菇略微沖洗後斜切薄片，黑珍菇略微沖洗後切對半。
2.起油鍋，將碧玉筍下鍋炒熟稍變軟後，同時下杏鮑菇及黑珍菇拌炒至熟後，加入調味料及冷開水，拌炒均勻即可。
每個月的幾天，我都會以五辛素的料理為主，而此道料理雖然未添加任何的爆香料，但此道料理卻有著碧玉筍那特殊的香氣及新鮮菇類的香甜滋味。
一直以來我都很佩服我那貴人朋友，任何的食材及簡單的調味料，在她的手上可說是非難事，而有次我去她那吃早餐時，她那天煮了一道讓我為之驚艷的料理，回家後的沒幾天，我也如法炮裂的製作了同樣的料理，對我來說真的是意外的好吃呀！
屆時再和各位朋友們一同分享嘍！

我到現在依然還記得，當時我還是個高職半工半讀的學生，那時我大概是年約16、7歲的樣子，我在新北市新店區的某電子公司上班，那時我很慶幸自己遇到了一位好老闆，而這老闆也是我的貴人之一，那時他不僅教我怎麼使用電腦，也教我一些如何排除電腦問題的方法，甚至還教我一些做人處事的道理，當時也因為家庭的一些關係，他也幫了我不少的忙，雖然，在我結婚之後，鮮少與這位老闆聯絡，而我至今仍然非常的感謝他，當時如果沒有他的幫忙，有許多家庭中的關卡，我可能無法安然的度過。我更慶幸的是在我婚後，讓我遇到了我口中常說的"貴人朋友"，她也在我的婚姻之中，幫了我不少的忙呢！真的很謝謝您們。

食譜來源：維多利亞的廚房(部份內容有稍作修改)
材料：

老薑…………………………15g
辣椒…………………………1根
蒜頭…………………………30g
杏鮑菇………………………250g
九層塔………………………適量(約手抓一把的量)
調味料：

麻油…………………………1.5大匙
醬油…………………………1大匙
米酒…………………………3大匙
冰糖…………………………1/2小匙
冷開水………………………約80c.c
醬油膏………………………2大匙

作法：

1.杏鮑菇約略沖洗切滾刀塊(不要切太小塊，接下來要入鍋汆燙，體積會縮小)、老薑切片、蒜頭去皮、辣椒切除頭部去籽後斜切、九層塔洗淨瀝乾。
2.燒上半鍋水，待水滾之後，將作法1.切好的杏鮑菇入鍋汆燙一下(約5~10秒)，去除一些杏鮑菇的生味後，撈起瀝乾，備用。
3.炒鍋裡倒入麻油與薑片，小火爆香到薑片的邊邊呈捲曲狀，續下蒜仁繼續爆香，轉中大火，將燙好的杏鮑菇放入鍋中快炒(因為杏鮑菇有帶點水份，多少都會噴油，所以~請準備好鍋蓋遮擋一下)。
4.下調味料拌炒均勻，保持中大火，讓醬汁燒進杏鮑菇裡，起鍋前加入九層塔，翻炒兩下即可盛盤(九層塔遇熱容易變黑，所以不要久煮)。
最近對於三杯料理，總是有一種迷戀的感覺，聞到麻油的香味，不禁讓人想喝麻油雞湯了，結婚前我本身就很愛麻油雞湯了，婚後對三杯料理更是愛死它了，而最近時常買些不同的食材煮著三杯料理，這真是讓人暖胃、暖心又幸福滿滿呢！

這幾天是兩個寶貝開始上學的生活了，而今天是女兒小一生活的第三天，昨天我去接她放學回家時，看著她笑容可鞠的模樣，我就知道她適應小學的生活，適應的還不錯，只是昨天在她的嘴巴裡，居然還有著未吞下的菜餚，隨口問了老師她在學校吃午餐的狀況，聽到老師給予我的回答，我心中的大石頭放下了不少，因為~我女兒比兒子還來得特別挑嘴，希望她挑嘴的習慣能逐漸的改善才是呀！

材料：

綠竹筍…………………………7~8支
美乃滋…………………………適量

作法：

1.綠竹筍洗淨放入鍋中，加入第二次的洗米水，水要醃過綠竹筍，開中大火煮待水滾後，轉小火續煮40分鐘，使綠竹筍煮軟，關火後立即將綠竹筍取出，放入冷水中泡涼，整個泡涼之後，剝除外皮並削除粗纖維的部份，切塊擺盤並擠上適量的美乃滋，即可。
這樣子的綠竹筍吃法，在我家是最能接受的了，當然還有不外乎的就是竹筍炒肉絲嘍！常聽說綠竹筍如在挑選的時候，沒注意到的話，煮好的時候是會稍有苦味的，那麼萬一真的買到是會有苦味的話呢？那要該如何去除苦味，我曾在網路上看到的方法有：一、洗米水，二、我在Carol老師的部落格看到的是用米糠，三、還可以用一小把的白米，以上這幾個方法都是去除綠竹筍苦味的方法，我試了其中的一種就是洗米水，利用洗米水煮綠竹筍真的會變甘甜呢！大家不仿也試試吧！

愛上下廚做料理這對我來說，就好像是走上了一條不歸之路，總是有著做不完的料理，而當我看到美美的餐具或是鍋具等之類的用品時，我都會忍不住的會想要將它們買回家，有時候並沒有什麼特別的原因，只是希望在用餐時有著好心情，或是，將這些美美的餐具拿來拍照，也會有著好心情呢！而料理對我來說，也可說是創造藝術的一種，我很謝謝時常鼓勵我的家人、朋友及好姊妹們，讓我能繼續著這料理的創造藝術。


材料：

地瓜葉………………………1把(約150~200g)
蒜頭酥………………………適量
調味料：

味醂…………………………1大匙
冷開水………………………2大匙
香菇紫魚醬油………………2大匙
和風沙拉醬袖子風味………1小匙
和風沙拉醬日式蔬菜佐料…1小匙
作法：

1.地瓜葉挑除硬梗洗淨後，瀝除多餘的水份，起一鍋熱滾水，水滾之後加入少許鹽及油，將地瓜葉放入水鍋中，汆燙3分鐘後撈起，立即泡入冷開水中，泡涼後立即取出並瀝除多餘的水份，水份瀝得越乾越好。
2.將所有的調味料混合均勻後，淋在地瓜葉上，再撒上適量的蒜頭酥，即可。
很難想像以這樣子的方式來料理著地瓜葉，卻是有別於傳統的燙青菜，這麼吃不僅清爽無負擔，還讓人在吃的同時有著爽口的感覺呢！吃膩了傳統的燙青菜，您也可以來試試這樣子的燙青菜，這會讓您有著意想不到的，清爽無負擔及爽口的感覺喔！

這幾天的我已恢復到往常的我，而私人的情緒及不開心的事，也早已拋開到了腦後，這些天我也讓自己靜下心來，想了許多的事情，我想這冥冥之中自有老天的安排，我想這何嘗也不是一件壞事。這幾天讓各位格友及朋友們擔心了，Elaine小廚娘，在這兒向各位Say Sorry~我承認有時候的我很會鑽牛角尖，明知道這樣對自己不好，但是，卻總是讓自己一直陷入在那情境裡，更別說要轉就轉得出來了。當我清醒過來時，我還覺得自己真是傻呼呼的呢！大家可別笑我喔！


材料：
蒜末…………………………1大匙
四季豆………………………300g
玄米油………………………2大匙

調味料：

海鹽…………………………1/4小匙
現蘑黑胡椒…………………適量

作法：

1.四季豆摘除頭尾洗淨後，用手掰成段或用刀切成段，蒜頭用刀背拍扁並去皮後切末。
2.起一鍋熱滾水水滾之後，加入些許的鹽及油，放入作法1.的四季豆川燙約3分鐘，撈起瀝除水份後，立即放入冰開水中浸泡到涼。
Tips:加入鹽可以保翠綠，加入油可以讓蔬菜呈油油亮亮的效果。

3.將泡涼後的四季豆撈起瀝除水份後，放入碗中並加入玄米油、海鹽、現蘑黑胡椒，通通攪拌均勻後，即可。

這幾天的天氣真的是熱呀！在這炎炎的夏季就非常適合吃涼拌菜了，這一味也是老公的最愛，而兩個寶貝想當然爾的就是不賞臉嘍！老公說這是較屬於大人的口味啦~~~~~
話說~老公從今天開始就連休四天假，而我當然就是要利用這四天的時間好好的陪老公嘍！老公還事先跟我透露，這四天的其中一天，他要帶我約會去，哈哈~夫妻偶爾也是該來個約會一下的啦！只希望老天爺爺能許我們一個好天氣嘍！

許多的事情儼然的已成了定局(數)，就算我再怎麼樣子的捨不得或是放不下，我唯有不斷的告訴自己，必需坦然的去面對這一切，並接受這個事實的存在。我曉得自己的缺點在哪兒，然~我也不斷的提醒自己，日後不要再犯這同樣的錯誤。最近~總有些事情湧上了心頭，而讓這份感覺更佳的強烈，人與人之間的相處，真的是一門很深、很深的學問，且更是一大難題及考驗呀！有的時候付出的太多，在您所得到的回報，卻不是如此時，然而~在這個當下所得到的，這些種種的回應時，卻總是讓人難以接受及承受這個事實。
食譜來源：維多利亞的廚房(部份內容有稍做修改)
材料：

蒜末…………………………2大匙
高麗菜………………………550g
小牛蕃茄……………………5顆
小洋蔥末……………………1顆
調味料：

海鹽…………………………1/2小匙
白砂糖………………………1/4小匙
義大利香料…………………1大匙
作法：

1.蒜頭去除外皮後切末，小洋蔥剝除外皮後切細末，小牛蕃茄洗淨削皮後切塊狀(切的時候湯汁會流出，湯汁亦保留)，高麗菜洗淨後切塊狀。
2.油鍋裡放1~2大匙的油，中小火冷油爆香洋蔥末並爆炒至顏色呈透明狀，續下蒜末爆香，改中大火，續下高麗菜炒軟，將菜料推至鍋邊，鍋中央倒入蕃茄及湯汁翻炒，此時拌入高麗菜炒勻。
3.下調味料及適量的水，燒滾即可起鍋。
我本身就還蠻愛蕃茄與高麗菜的，而將這兩樣食材搭配在一起，卻有著令我無法想像的火花。這兩樣食材搭配在一起，真是好吃呢！
話說~最近Elaine小廚娘呢！都在忙著陪伴寶貝們，鮮少有時間可以到各位格友們的家，踏踏、逛逛及賞文，請各位格友們見諒及體諒喔！更謝謝妳們在這段時間，並沒有忘記Elaine小廚娘，感謝及感恩您們啦~^^