Elaine美廚娘的家藏美味

從今年的3月初開始，Elaine幾乎是每天都下廚做料理，對於油品的優劣，可說是非常的挑剔，一瓶好油能讓料理加分，反之則是扣分。
好幾年前，Elaine曾在百貨公司買過豆油伯純釀缸底醬油，自此之後對於豆油伯的醬油，有著非常深刻的印象。

這幾天的氣溫 可說是有點高 身體覺得熱就算了 無論是做任何的事都會滿頭大汗的 Elaine不是很喜歡這黏踢踢的感覺啊!炎炎的夏日 Elaine還蠻喜歡吃水份多以及能消暑的蔬果 EX:絲瓜、蒲瓜、冬瓜、苦瓜、皎白筍…等而一般我們在夏季常見的絲瓜 我之前都是直接炒 未曾將絲瓜做成煎餅來吃 去年的7月底時 Elaine看到絲瓜後 二話不說的將它買回 從未吃過絲瓜煎餅的我 就想來試試這絲瓜煎餅的滋味是為何?在這兒Elaine要請各位朋友們和我一起來試試及視吃囉!
食材:絲瓜(中型)…………………………1條雞蛋………………………………….1顆乾香菇………………………………6~7朵魩仔魚………………………………150~200g

有些事情若現在不做，那麼以會也不會想要去做，這句話最近很常在我的腦海之中出現，伴隨著回台北的時間越來越接近了，在我的心中有著許多的感觸不斷的浮現。而心中卻是有著喜悅，也伴隨著些許的五味雜沉，也許~是我太久沒有回去屬於自己原本的家了，亦或是有著許多的捨不得，不論我的心情是如何，還是得回家一趟，看看許久沒見的媽媽，而我現在也不記得，我有多少個日子沒有回家了，只希望一切都能順利，完成我該做的事情及本份。
(此份量為3~4人份)材料：
黑麻油…………………………1/2杯(量米杯)
老薑片…………………………100g
大賀香米………………………2杯(量米杯/300g)
去骨仿仔雞腿…………………1隻




醃雞肉調味料：
岩鹽……………………………1/2小匙
米酒……………………………1大匙
調味料：
岩鹽……………………………1/2小匙
米酒……………………………0.2杯(量米杯)
冷開水…………………………1.8杯(量米杯)
作法：
1.老薑洗淨切薄片、雞肉洗淨後以紙巾擦乾水份，切約3~5公分的塊狀，並以岩鹽及米酒醃15~20分鐘，大賀香米以一般洗米程序掏洗2~3次，洗淨後瀝除多餘的水份，浸泡在水中約15分鐘，再瀝除多餘的水份。
2.起油鍋，注入黑麻油，以小火煸炒老薑片至乾扁，續下作法1.醃好的雞肉炒至顏色呈金黃，將作法1.洗淨的白米入鍋炒，炒至米心呈微透明。






3.將冷開水、米酒、岩鹽加入於炒鍋中，攪拌均勻後，置入電子鍋的內鍋中，按下煮飯開關，米飯煮熟後用飯匙拌勻，蓋上電子鍋鍋蓋，繼續悶15分鐘，即可。


我們台灣所生產的好米是人人皆知的，香甜可口的米飯滋味，每口都是令人感到滿足。
而這今天煮麻油雞飯所使用的"香米"，則是由「大園鄉良質米產銷第一班」全體班員所用心種植出來的「大賀香米」，所採用的是吃起來帶有濃郁爆米花香的「桃園三號」品種，不但米粒大而飽滿，外觀則是晶瑩剔透，芳香宜人的芋頭香氣，即使米飯放涼了也絲毫不減風味，真是一家煮飯萬家「香」。
這次使用大賀香米煮麻油雞飯，那米粒吃起來的口感尤如長糯米，每吃一口都有著米飯香，帶著些許甜甜的滋味，能吃到大賀香米，讓我著實的感覺到好幸福，而家人吃了之後，家人們也覺得這米的口感好也好吃，且粒粒分明的，想不到我們台灣也有如此好吃的米飯。

每天的清晨，打理好自己後，面對著鏡中的自己，感恩上天讓我擁有全新的一天，一個全新的自己，而我也將這一天當成是最後一天在過。感恩上天的恩賜，讓我可以認真的體悟自己及週遭的人、事、物。每個人的人生亦是平凡，亦是不平凡，認真的做好自己，也認真的規劃好自己想過的人生。難得來人間一趟，不該讓自己虛度過著每一天，而該是讓自己的人生是充實的。看書不僅可以充實自己，也能增加自己的內涵，且更能豐潤自己的知識，而學歷不高的我，在這些年來，也因為貴人朋友的關係，更讓我增加了許多書中以外的知識，除了書以外，她可說是我的活書本。
材料：
1.白米…………………………4杯
2.老薑片………………………10片
3.雞高湯………………………4杯(量米杯)
4.泡發香菇……………………100g
5.去骨仿仔土雞腿……………2隻


醃雞肉調味料：
1.醬油…………………………2大匙
2.米酒…………………………1大匙
3.白胡椒粉……………………1/4小匙


調味料：
1.醬油膏………………………2大匙
2.客家蔥油……………………2大匙
3.白胡椒粉……………………1小匙
作法：
1.乾香菇先以冷水泡發後切小塊狀，老薑洗淨後，切約10片的薄片，去骨仿仔土雞腿肉洗淨後以紙巾擦乾，切一口大小塊狀，並放入玻璃保鮮盒中，加入醬油、米酒、白胡椒粉拌勻後，放入冰箱冷藏醃10~15分鐘，雞骨洗淨汆燙後，事先以蔥段、老薑片、米酒、冷開水熬煮成雞高湯，白米洗淨後，瀝除多餘的水份，備用。
Tips：雞肉醃好後，事先從冰箱取出至室溫下回溫。
2.起油鍋，先將老薑片爆香至乾煸，續下泡發香菇炒出香味，待香味散出後，續下醃好的雞腿肉，炒至呈金黃色，此時倒入作法1.的白米，炒至米心呈微透明，加入醬油膏、客家蔥油、白胡椒粉拌炒均勻後，盛起放入電鍋的內鍋中。
爆香老薑片


爆香香菇


炒雞肉


炒白米


3.將作法1.的雞高湯以量米杯量4杯的等量，倒入作法2.的電鍋內鍋中，攪拌均勻後，移入電鍋，電鍋的外鍋倒入1.5杯的水，按下開關等待跳起後，繼續悶15~20分鐘，悶好後端出以飯匙拌勻，即可。


這香菇雞肉炊飯，在老公嚐過了之後，我問了老公是否有像油飯的味道，乍聞香味的當下，還真是有那麼一點像，而就在我嚐過了之後，我的嘴裡也隱隱約約的飄散出油飯的香氣，雖然~並不完全像，但卻是有幾分的像呢！而這炊飯的組合，卻也是老公的最愛呀！
是的，截至上次更新部落格文章的日期，我已經休息了有一星期的時間，為了不讓自己有繼續懶惰下去的藉口，我決定要好好重振自己的精神，繼續上菜和各位朋友們一同分享我所愛的料理。日後的紛紛擾擾、真真假假，我也無暇管太多了，只希望自己的生活及日子是平靜的。而有關於交友方面，我想也該再重審一次了。

星期日的下午，我利用了個閒瑕的下午，約了設計師來個小變髮一下，染了個新髮色，也剪去了長長的斜瀏海，我再次的又變回了妹妹頭，回到家中時我坐在化妝台，看看鏡中的自己，感覺自己又變年輕了，而在小變髮了之後，頓時間感覺到自己的壓力也減少了許多，想當然爾的在心情上也愉悅了不少。前幾天我和老公在聊天時，我們彼此聊著結婚11週年的事，我問老公是否有特別想要吃什麼或是想做什麼，老公給予我的回答是：「老婆煮什麼料理，我就吃什麼。」ok~那麼老婆我就開始來擬MENU了，若是沒有小孩在旁邊，我還真想來個蠋光晚餐呢！而我的結婚11週年的禮物呢？嘿嘿！當然是也有著落啦！此時此刻的我，真的好開心~好開心吶！

鮮蝦餛飩材料：
1.新鮮白蝦…………………………1斤
2.豬梅花絞肉………………………1斤
3.大張餛飩皮………………………1斤
蔥薑水材料：
1.青蔥………………………………4支
2.老薑………………………………10片
3.冷開水……………………………100c.c
鮮蝦餛飩調味料：

1.醬油………………………………2大匙
2.岩鹽………………………………1~1.5小匙
3.香油………………………………1大匙
4.米酒………………………………1大匙
5.白胡椒粉…………………………1小匙
鮮蝦餛飩作法：

1.青蔥切段、老薑切片，將青蔥段及老薑片放入100c.c的冷開水中，用手抓揉將汁液擠出做成蔥薑水，接著將蔥薑水中的蔥薑過濾掉。
2.新鮮的白蝦，事先放入冷凍一小時取出，將新鮮的白蝦剝好殼後洗淨以紙巾擦乾後，以少許的岩鹽及米酒略醃，並切小丁狀。
3.豬絞肉用刀剁成泥狀，感覺有黏性的狀況，將所有的調味料、蔥薑水分3~4次、白蝦丁加入剁好的肉泥中攪拌均勻。
4.餛飩皮攤開，放上適量的內餡，將餛飩皮對折，左右兩邊後折捏成元寶的形狀(在捏的時候，餛飩皮的捏合處，可以稍微沾點水，這樣才比較黏得牢)
餛飩的包法





鮮蝦餛飩湯麵


鮮蝦餛飩湯麵材料：
1.芹菜………………………………1株
2.菠菜………………………………1把
3.鮮蝦餛飩…………………………不拘
4.乾式麵條…………………………360g
大骨蝦高湯材料：

1.大骨………………………………1隻
2.蝦殼………………………………1斤
3.冷開水……………………………4000c.c
湯底調味料：
1.岩鹽…………………………1/4小匙
2.香油…………………………1/8小匙
3.淡色醬油……………………1小匙
4.白胡椒粉……………………1/8小匙
5.客家香蔥油…………………1小匙
作法：

1.蝦殼放入炒鍋中，以少許的油將蝦殼炒香，豬大骨放入冷水中汆燙去除血水及雜質，以清水洗淨後放入湯鍋中，並加入清水、青蔥段、老薑片、米酒、炒好的蝦殼，先以中大火煮滾，轉小火續煮1.5~2小時，將煮好的高湯濾除大骨及蝦殼。
2.碗中放入作法1.的高湯並加入調味料，起一鍋熱滾水，將乾式麵條、餛飩、菠菜煮熟，放入碗中的高湯裡，撒上些許的芹菜末點綴及客家香蔥油，即可。




最近我只要聽到江蕙所唱的落雨聲，每聽一次我就會掉淚一次，此時的我卻成了淚人兒，淚水再怎麼止也止不住了。常聽人家說解鈴還需繫鈴人，也許我現在還沒有足夠的勇氣，去釋懷妳在過往，對我所說、所做的一切，但每每只要想到妳或是談到妳，我的心都會揪在一起，且更是我心裡最痛的痛處。我知道我自己也不是一位好媽媽，但我會盡我所能的，扮演好我自己所該扮演的角色。

這些年來，我知道自己的內在及外在都有所改變了，過往的我是一個恰北北又脾氣不好的小女孩，而現在的我，時而溫柔，偶爾還會面帶著笑容，提醒你要好好照顧自己的身體及健康，打從98年的6月開始，在我成為了一個，寫美食料理食譜的部落客的那一刻開始，我就沒有打算想要成為一個萬人迷，而我~只想成為你的唯一，當你心中永遠的那一個小女人。這些年來，若是沒有你的支持，我想我也無法繼續的持續下去，而7/17就是我們結婚滿11年了，今年的我並沒有什麼特別的要求，只希望你身體健康，讓我們兩人一起牽手到老，這是我小小的心願，希望你能幫我達成嘍！
材料：

1.蔥花…………………………3大匙
2.白米…………………………2.5杯
3.芹菜末………………………4大匙
4.麻竹筍………………………450g
5.五花肉………………………550~560g
6.乾香菇………………………10朵
7.冷開水………………………3000c.c(含香菇水)
調味料：

1.岩鹽……………………………3.5小匙
2.香油……………………………1小匙
3.鰹魚粉…………………………2小匙
4.白胡椒粉………………………1小匙
5.客家香蔥油……………………適量
作法：

1.香菇以冷水泡發後切絲，麻竹筍剝除外殼削去粗纖維後洗淨切細絲，五花肉洗淨用紙巾擦乾後切細絲，白米洗淨後用冷水浸泡30分鐘後瀝除水份，芹菜摘除葉子洗淨後切末，青蔥洗淨切末。
2.起鍋，鍋中倒入1大匙的油，先將五花肉絲炒至顏色呈金黃色，續下香菇絲炒至香味飄出，接著倒入筍絲炒香炒軟後，續下白米炒至呈微微的透明狀，倒入冷開水先以中大火煮滾，接著轉小火，將米粒煮熟後加入調味料，關火加入客家香蔥油攪拌均勻，盛至碗中加入適量的芹菜末、蔥花、白胡椒粉，即可。
炒五花肉絲

炒香菇

炒筍絲

炒米粒


竹筍粥~完成


在夏天的時候，我很喜歡煮上一鍋竹筍粥，主要是最近的天氣實在是太熱了，家人及我都食慾不振吶！而此次我還特別用了之前去五哥那品嚐美食時，順便帶的客家香蔥油，這碗"竹筍粥"不僅有台式的風味也有著客家的風味。這樣子的風味，我和家人都超愛的。

對於料理的熱衷，不僅只是對於美味的追求，也讓我喜歡沉浸在廚房裡的感覺，而有時候靈感來了，到市場買了食材回家，立即的隨性創作，我很高興的是老公總是這麼的支持著我。當然有時候也是會遇到做料理的瓶頸，此時他也會鼓勵著我，並適時的跟我說：「累了就休息一下，盡力而為就好，別讓自己有太大的壓力。」而這些年來，我為了想要提升自己創作料理的靈感，小書櫃中的食譜，已經被我擺放到滿到不行再滿了，我很高興的是，老公答應要幫我買一個大書櫃了，愛書成痴的我，再怎麼樣都捨不得，將任何一本食譜給流浪出我的家門。

材料：

白米…………………………2杯
皮蛋…………………………4顆
青蔥…………………………4根
老薑…………………………10~12片
岩鹽…………………………1小匙
沙拉油………………………2大匙
冷開水………………………16杯(量米杯)
豬梅花絞肉…………………300g
醃肉調味料：

岩鹽…………………………1/4小匙
米酒…………………………1大匙
香油…………………………1/4小匙
白胡椒粉……………………適量
調味料：

雞粉…………………………1/2小匙
岩鹽…………………………1小匙
香油…………………………1/4小匙
白胡椒粉……………………1/4小匙
作法：
1.白米洗淨後，瀝除多餘的水份，加入岩鹽及沙拉油拌勻靜置約30分鐘，皮蛋切小塊，青蔥2根切段，另2根切蔥花，老薑洗淨後切片，絞肉先以岩鹽、米酒、白胡椒粉、香油拌勻後，送入冰箱冷藏醃10分鐘。
白米洗淨後加入岩鹽及沙拉油

醃絞肉

2.將作法1.的白米加入16杯的冷開水後，先以中大火煮滾後接著轉小火，放入蔥段及薑片熬煮10分鐘後撈除，繼續熬煮約1小時至米粒開花，此時慢慢的加入絞肉攪拌均勻煮熟，放入調味料拌勻後，關火加入皮蛋拌勻，最後灑上蔥花，即可。
煮粥底

加入蔥段及薑片


網路上有許多皮蛋瘦肉粥的作法，在參考了眾多網友及網路食譜的作法後，這次以這樣子的方式，煮出來的皮蛋瘦肉粥，真的是有省錢(有五星級)的水準，其實~在這之前，我也煮了無數次的皮蛋瘦肉粥過，但總覺得好像少了什麼味兒似的，而這次煮出來的皮蛋瘦肉粥，連我們家那非常挑嘴的女兒，也豎起了她的大姆指呢！不然~她是個不愛吃粥的呢！可見這皮蛋瘦肉粥她有喜歡。

有時候幸福明明就在我們自己的週遭，但~總是會有人盲目且也視而不見，而一昧的只是在羨慕著，他人屬於自己的幸福，我想說的是，幸福掌握在自己的手裡，每個人都有屬於自己的幸福。而在生活上也要懂得知足、滿足，若是不知足與不滿足，即使擁有了再多的金錢，您也是會不快樂的。我想每個人都各自有命，然~有許多的東西，早在我們出生的時候，也早已註定好了，要得到多少的東西，這都是我們無法預期及可以控制的，而我始終相信命中註定這回事。
(此為4~5人份)材料：
油麵…………………………200~250g
青蔥…………………………3支
洋蔥…………………………1顆(小)
蒜末…………………………2大匙
冷開水………………………480c.c.
娃娃菜………………………1包
豬肉絲………………………300g
黑木耳絲……………………30g
紅蘿蔔絲……………………50g

之前有幾位朋友們，問到娃娃菜長什麼樣子，朋友們~娃娃菜就是這個啦！它就長這樣子~
醃豬肉絲調味料：

香油…………………………1/4小匙
沙茶醬………………………2大匙
白砂糖………………………1小匙
淡色醬油……………………2大匙
白胡椒粉……………………1/4小匙
調味料：

岩鹽…………………………1/2小匙
沙茶醬………………………3大匙
淡色醬油……………………2大匙
作法：

1.娃娃菜洗淨切絲、青蔥洗淨切段並將蔥白、蔥綠分開，黑木耳洗淨切絲，紅蘿蔔洗淨刨絲，蒜頭拍扁去皮後切末，洋蔥剝除外皮切絲。
2.肉絲洗淨用紙巾擦乾後放入碗中，以沙茶醬、淡色醬油、白胡椒粉、白砂糖、香油抓勻後，放入冰箱冷藏醃30分鐘，使之入味。
Tips:肉絲要炒之前，先從冰箱取出，放在室溫下回溫5~10分鐘。

3.起鍋，鍋中放約2大匙油，先將作法2.醃好的肉絲，放入鍋中炒至顏色變白盛至盤中。原鍋原油，以中小火爆香蒜末，續下洋蔥絲爆香並炒至顏色呈透明，接著下蔥白段爆香。
4.此時，下紅蘿蔔絲炒香、炒軟，接著加入娃娃菜同炒，待娃娃菜炒軟後，續下木耳絲略炒，注入冷開水及加入岩鹽、沙茶醬、淡色醬油攪拌均勻後，倒入豬肉絲及油麵拌炒均勻，待水份略微收汁，即可。
這樣子的沙茶炒麵是老公的最愛，但兩個寶貝卻對這一味不是很能接受，原因是沙茶醬吃稍多些時，會有些許的辣度，摳媽跟我說：「小朋友吃辣是可以訓練的。」說實在的我也很想訓練我們家兩個寶貝吃辣，但他麼再怎麼樣也不肯接受也不給訓練，實在是讓我很傷腦筋呢！若還真的不行的話，只好等他們再長大些嘍！

今年的下半年，對我來說有著許多意義非凡之事，相較於去年的下半年，今年的我顯得更是忙碌。昨天和貴人朋友閒聊著一些事情，我從她身上間接的學到了許多的事情，比如：做蔬食料理、養身茶飲、做人處事、應對能力、婚姻維持…等，這些年來若不是她從旁的指導與教導的話，現今的我會是如何，我還真的是不曉得，也無法去做任何的想像。曾有位朋友問過我，妳自從結婚之後，就一直沒有出社會工作，而就在家當家庭主婦，這樣會不會跟社會有所脫節？對我而言，什麼叫做與社會有所脫節，這回事我還真的是不知道呢！接下來的這一、二個月，我也開始為自己安排一些想要學習的課程了，希望一切都能順利。
(此份量約為4~5人份)材料：

芹菜…………………………1株
青蔥…………………………2支
白米…………………………2杯
老薑末………………………2大匙
乾香菇………………………20朵(小)
冷開水………………………1500~1600c.c
仿土雞腿肉…………………1隻(去骨)
調味料：

醬油…………………………2大匙
岩鹽…………………………1小匙
香油…………………………1/4小匙
蔥風味油……………………1/4小匙
白胡椒粉……………………1/4小匙
香菇調味粉…………………1小匙
作法：

1.白米事先浸泡30分鐘後洗淨瀝除多餘的水份、乾香菇浸泡冷水泡軟後切末、芹菜洗淨切末、青蔥洗淨切末、老薑洗淨切細末、去骨仿土雞腿肉切小丁。
Tips:浸泡過香菇的水需留著。

2.熱鍋，鍋中放約2大匙的油，薑末先爆香，待香味飄出後，下香菇炒香，續下雞腿肉丁炒香並炒至略呈金黃色，此時將作法1.浸泡好的白米放到鍋中炒，炒至略微上色，接著延著鍋邊倒入醬油嗆香，並拌炒均勻至所有米粒上色。
3.在作法2.裡注入香菇水、冷開水拌勻，先以中大火煮滾後，轉小火續煮至米心熟透，最後以岩鹽、香菇調味粉、白胡椒粉調味，接著蓋上鍋蓋悶約3~5分鐘，盛至碗中時，灑上芹菜末、蔥花、白胡椒粉，滴上香油及蔥風味油，即可。
P.S:只要會開火煮白開水，所以此粥品就不附上過程照嘍！
天涼了來碗暖呼呼的粥品，真是讓人暖心又暖胃，而我和老公及寶貝們都還蠻喜歡各式各樣的粥品，唯獨婆婆她老人家比較喜歡清粥小菜，當然~偶爾我也是會煮清粥小菜讓婆婆吃，其實~偶爾吃吃清粥小菜也還不賴哩！總不能因為老公、寶貝們愛吃然後就一直煮，卻遺忘了婆婆喜歡吃的食物吧！所以，偶爾我也會煮婆婆喜歡吃的料理，我也很樂在其中、樂此不疲。而我和老公最深怕的就是她老人家捨不得吃啦！

我想每個人都有他各自的喜好及喜歡吃的食物，我不喜歡強迫著，他人吃著自己不喜歡的食物，若這道料理在我家的餐桌上，並沒有相當的受到歡迎，那麼這道料理就只會出現，在我家的餐桌上一次而已，我秉持著用餐時，一定要保持著愉快的心情，而不是吃下一肚子的氣。用餐時若保持著愉快的心情，在這當中也是會影響到五臟內腑的，若將不愉快的氣氛吃下肚裡，身心已受到了影響，那這樣何必呢！我想傳遞的是，家人或朋友不喜歡吃的食物，這對我來說無傷大雅，頂多就是下次在做料理時，換個其他的食材或者是其他部位的肉類，而烹調的方式也會再做調整。我喜歡的是大家在用餐時，是有著愉快歡樂的氣氛。
(此份量約4~5人份)材料：
雞蛋…………………………3~4顆
高麗菜………………………250g
小洋蔥………………………1粒
冷白飯………………………3~4碗
鮪魚罐頭……………………1罐
調味料：
岩鹽…………………………1小匙
干貝風味粉…………………1/2小匙
白胡椒粉……………………適量
黑胡椒粉……………………適量
作法：

1.小洋蔥剝除外皮切末，高麗菜洗淨切小塊狀，鮪魚罐頭濾掉多餘的油脂。
2.起鍋，鍋中注入約3大匙的油，先將雞蛋炒香後(撥至鍋子旁邊)，續入洋蔥末炒香顏色呈透明狀，加入冷白飯炒散。
3.待冷白飯炒散後，加入鮪魚罐頭拌炒均勻，續入高麗菜炒香炒熟炒軟，最後加入岩鹽、干貝風味粉、白叔椒粉、黑胡椒粉調味拌炒均勻，即可。
之前，家中普渡時還有剩下一些罐頭，平常的我鮮少買罐頭食品，大多都是以新鮮食材為主，但是拜拜無可避免的，偶爾會買到罐頭，除了單吃以外，我想拿來做其他的料理，這Idea似乎也是挺不錯的，而以鮪魚罐頭炒飯，在這當中卻也省事、省時了不少，更重要的是老公、寶貝們的接受度都蠻高的呢！
這天老公看著這盤炒飯時，老公說：「唷~今天的炒飯有做造型，而且還是愛心的吔！」我想為自己所心愛的人，不管做任何的事情，都是出自一顆心，然而~當少了這一顆心時，對於任何事也不在具有了意義。