Elaine美廚娘的家藏美味

古早味總是有一種令人無法忘懷的好滋味，當一道道的古早味呈現在我們的眼前時，卻也包含著許多感人的故事，每當這一種滋味出現在婆婆的面前時，我想這味兒~對她老人家而言，總是有種說不出的懷念及想念吧！也許，我們無法了解她們那年代的飲食習慣，但在這樣子的情境裡，我可是有著許多的想像空間，我想這古早味的好滋味，無論如何是會繼續流傳的…
材料：

白米…………………2.5杯
菜豆…………………1把
櫻花蝦………………1把
五花肉………………400g
貼心小提醒：櫻花蝦我是以個人手掌手抓的量。

調味料：

海鹽…………………適量
香油…………………1/4小匙
白胡椒粉……………1/4小匙
烹大師鰹魚風味粉…適量
作法：

1.白米浸泡30分鐘洗淨，菜豆去頭尾用手掰小段，五花肉洗淨以紙巾擦拭多餘的水份切絲，備用。
2.起一油鍋，將作法1.切好的五花肉絲放入炒至呈略微金黃色，繼續加入菜豆炒熟，續入櫻花蝦炒香，接著加入適量的清水(約鍋子的8分滿)待煮滾之後，略煮10分鐘左右，最後加入白米待煮熟後，將海鹽、烹大師鰹魚風味粉、白胡椒粉加入並攪拌均勻，起鍋前加入香油，即可。
這次煮這鹹粥對於兩個寶貝來說，他們的接受度並不是很高，也許，他們對於櫻花蝦的味道是比較無法接受的吧！但~婆婆和老公可說是非常的喜歡，原本我還以為，我們家的大寶貝是個幾乎不挑食的小孩，他應該是會喜歡這鹹粥的，想不到這鹹粥對他來說接受度並不高，更是出乎我的意料之外呀！

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雖說~已是快進入夏末了，但是，這幾天的氣溫還是居高不下甚至令人怯步，然而~最近的午后也總是下著雨，每當下完雨時，晚上打開房間裡的大窗時，從大窗傳來的是些許的涼意，在高的嚇人的氣溫當中，酸、甜、辣及稍稍重口味的料理是最能下飯的了，沒有什麼料理是可以取而代之的，第一次將這泰式酸甜辣涼拌雞絲的成品用好時，當時我的小DC因為送修，無法立即將這成品拍照下來，當我和老公聊天時，他說那就等下一次有做的時候再拍就好啦！聽老公這麼說倒也是~
材料：

蒜頭…………………10瓣
辣椒…………………1根
洋蔥…………………1/2顆
香菜…………………適量
小黃瓜………………1條
雞胸肉………………1副
紫洋蔥………………1/2顆
牛蕃茄………………2顆
貼心小提醒：雞胸肉需去骨及去皮，牛蕃茄亦可以用小蕃茄取代。

醃雞肉調味料：
海鹽…………………1/8小匙
米酒…………………1小匙
涼拌雞絲調味料：

魚露…………………3大匙
雞湯…………………2大匙
糯米醋………………1大匙
白砂糖………………3大匙
檸檬汁………………3大匙
泰式甜雞醬…………5大匙
作法：
1.雞胸肉洗淨以紙巾擦拭多餘的水份，均勻的抹上海鹽及米酒放置冰箱內醃10~15分鐘，備用。

2.小黃瓜洗淨切絲，中小型牛蕃茄洗淨去頭去籽後切絲，洋蔥及紫洋蔥剝除外皮後切絲並泡冷水(此動作是要將洋蔥的辛辣味去除)，蒜頭去皮後切末，辣椒去頭去籽後洗淨切末，香菜洗淨去頭切末；備用。

3.將作法1.醃好的雞胸肉從冰箱中取出，移到電鍋外鍋(以量米杯量約1~2刻度的水量)，按下開關等待跳起。

4.將作法3.蒸好的雞胸肉取出放涼，待雞胸肉放涼後將雞湯倒出，雞胸肉以桿麵棍或是以肉錘敲散，將敲散的雞胸肉剝絲，備用。
5.將作法2.的蒜末及辣椒末及涼拌雞絲的調味料混合並攪拌均勻，備用。
6.將作法4.剝好的雞絲及作法2.的小黃瓜絲、洋蔥絲、紫洋蔥絲和牛蕃茄絲放入盆中，倒入作法5.調好的醬汁，此時以雙手拌勻後，最後再加入香菜末拌勻，即可。

第一次嘗試這料理，完全讓我意想不到的是~我家的阿Sir居然會喜歡這道料理，憑著以往他曾跟我說，他不喜歡泰式料理，不喜歡的原因是泰式料理既又酸又辣，偏偏他又是個不嗜辣的人，為了要讓他喜歡上泰式料理，還是要以我自己料理的方式來做些許的調整，想不到在這樣子的調整之後，居然讓他喜歡上泰式料理了，我想日後我會再次的嘗試更多的泰式料理。

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某天老公跟我說他想吃香菇肉燥乾麵，寶貝兒子聽到了我們的對話之後，也跟著異口同聲的說著：「媽咪，妳好久好久沒煮了吔！我也好想吃喔！」對於家人的要求，我可是從來沒有拒絕過的，只怕自己沒有將他們的要求做到最好，這幾年的廚藝之所以能進步，都是家人給予我的鼓勵，也因此讓我對於烹飪產生了興趣，如果沒有你們的鼓勵，我想我也無法進步及找到屬於我自己的興趣，由衷的感謝你們~
材料：
油麵………………………1斤半~2斤
青蔥………………………2支
蒜頭………………………4大匙
洋蔥………………………1顆
油蔥酥……………………4大匙
乾香菇……………………15~20朵
大陸妹……………………3~4株
五花肉絞肉………………900g
貼心小提醒：油麵亦可替換成其他的麵條，油蔥酥也可替換成蒜頭酥，洋蔥如為大顆的可用1/2即為半顆，絞肉如怕太油者可絞一半的梅花肉(900g即為1斤半)。

調味料：
八角………………………2粒
米酒………………………100C.C
醬油………………………100C.C
清水………………………1000C.C
海鹽………………………適量
冰糖………………………3~4小匙
白胡椒粉…………………1小匙

貼心小提醒：八角亦可以用五香粉取代，用量只需1/4小匙。
作法：

1.乾香菇事先以冷水泡軟，待軟了之後，將多餘的水份擠出切末(泡過香菇的水需保留)；備用。

2.洋蔥去頭尾切末，青蔥切末，蒜頭切末，大陸妹去頭洗淨切小段；備用。
3.起一油鍋，先將作法1.的香菇末爆香，待香味出來之後，將五花絞肉放入以中大火炒至略微金黃色，續入蒜頭、洋蔥及油蔥酥炒至香味出來後，接著加入冰糖炒至呈現油亮色，續入約2大匙的的醬油炒至醬香味。
4.接著加入香菇水、清水、米酒、八角、白胡椒粉攪拌均勻之後，轉小火慢燉1.5~2小時，即可。(如味道不夠可加些許的海鹽調味，飲食較為清淡者亦可不加)

從墾丁玩回來之後，身心上的感覺是有點疲累的，但在旅遊的過程當中，卻是令人愉快的，雖說，現在的體力不如以往了，然而~我也樂在其中，看著兩個寶貝如此的開心，再怎麼累都是辛苦、值得的，一趟旅程換來的是全家的幸福更是增加了不少的情感，這~何樂不為呢！
更感謝各位朋友們的支持，你們的聲音我都有聽到了，這段時間因為有你們的支持，讓我有更多的動力，繼續Po著我喜歡的烹飪料理，在此由衷的感謝您們大家了。謝謝您們~

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8/10~8/11早已預計好要去墾丁之旅了，在出發之前也看了氣象報告，由於雷母颱風的關係，在高雄往屏東的路上，坐在車上的我們看著車窗外的天候，心裡OS著：「不會吧！下雨了。」該不會到墾丁時，依然是下著雨呢！慶幸的是，我們到墾丁時，已是放晴了，到了我們所住的民宿先Check In之後，將我們所帶的行李放到房間內，哇~這家民宿大致上的感覺對我們來說還不錯呢！重點是剛好位於墾丁大街。
吃飽喝足之後，就帶著兩個寶貝一起前往到海生館逛一逛、看一看嘍！

看著這張照片，更是感受到兩個寶貝們是如此的開心…，全家一起出遊的感覺真好。
接下來我們就到了恆春古城走訪一番(這就是恆春古城的南門)

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自從兒子放暑假之後，我每天的日子可說是非常的悠閒，每天早上睡覺睡到自然醒，起床之後打理好才出門買菜，下午的美好時光再來睡個大頭覺，哈哈~不過呢！這樣子的日子也會隨著8/30兒子開學之後消失啦！ok~拍勢離題了~趕緊回歸正題。前幾天到了好友Penny的家，看到了這竹筍燜飯，真的是深值我心呀！而現在正也是綠竹筍好吃的季節，二話不說就趁現在還有綠竹筍可吃時，趕緊買回家做燜飯來吃嘍！

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最近~這幾天總是下著雷陣雨，我想大多數的人都和我一樣都不喜歡下雨，下雨對許多人及對我來說有許多的不方便呢！下雨天當然是有好也有壞嘍！無論如何還是得順應著天氣走。而近日的蔬菜也悄悄的上漲了，雖然漲幅不大，但和前些日子相比的話，可說是稍貴了一些些，不論是否有漲價該吃的還是要吃嘍！

材料：

清水……………………………1杯
青蔥……………………………2根
蒜頭……………………………6瓣
大辣椒…………………………1根
進口蘿蔔………………………1條
貼心小提醒：清水的量杯是量米杯。
調味料：

醬油……………………………1/2小匙
香油……………………………1/8小匙
白砂糖…………………………1/2小匙
蕃茄醬…………………………1/2大匙
白胡椒粉………………………少許
辣豆瓣醬………………………1大匙
作法：

1.白蘿蔔削皮洗淨切成0.5公分的立方大小，青蔥洗淨切末並將蔥白和蔥綠分別放，蒜頭去皮切末，大辣椒去籽切末;備用。
2.起一油鍋，將作法1.的蔥白末、蒜末、辣椒末放入爆香待香味出來後，繼續加入作法1.的白蘿蔔炒出香味及水份出來，此時需加入清水煮滾後，將醬油、蕃茄醬、辣豆瓣醬加入拌炒均勻，蓋上鍋蓋燒至略微收汁，趁未收汁前將白砂糖及白椒粉加入拌炒均勻後，最後加入香油及蔥綠拌均勻，即可。
近日的進口白蘿蔔正是盛產的季節，記得有次剛好看到一台美食節目說，在冬天的時候是要吃台灣省產的白蘿蔔，而夏天則是要吃進口的白蘿蔔，不同的季節吃著不同產地所生產的蘿蔔，口感上還是有所差別的，蘿蔔在我家最近還蠻常出現的，只因女兒及我和婆婆都喜歡吃白蘿蔔。
以下和各位朋友們一起分享，這是我剛剛在網路上看到的，沒看到還這則真得是不曉得呢！
紅白蘿蔔忌同吃
正確來說兩者不宜同時生食，因為白蘿蔔含有高維生素C，然而胡蘿蔔含有維生素Ｃ分解脢，生吃會導致其他果蔬中的維生素Ｃ分解，降低其營養價值，這樣的組合可以說是一種浪費。不過經過加熱烹煮之後，胡蘿蔔的脢會因為對熱敏感遭到破壞，對維生素Ｃ的分解力也減低了，但是相對的白蘿蔔裡的維生素C，也會因高溫烹煮遭到破壞，營養成份的保留程度及吸收利用率都有差異，因此，均衡而多變的飲食型態，才是彌補缺失的最好方法。

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這幾天嘉義這下著傾盆大雨，從早上下到晚上不曾停止過，今早到早餐店買早餐時，恰巧的看到報紙，報紙上寫著南部這幾天下的雨量，已足夠可以撐到年底了，有的地區甚至都已淹水了，老天爺阿~求求祢就別再下了，這雨再繼續下的話人也快發霉了啦！下雨的這幾天，我仍然是依舊穿著雨衣上市場買菜，買完菜回到家時瀏海的部份都已是微濕的狀態了，下雨的這幾天，氣溫也是明顯的降低了，更是適合喝雞湯的時機，想想我也有好一陣子沒有煮雞湯給家人喝了，趁著這幾天剛好是下雨天，趕緊煮個一鍋來喝。不然，再過個幾天太陽公公現身的話，天氣熱到連雞湯也喝不下嘍！
材料：
老薑………………4片
牛蒡………………1根
清水………………3000c.c
紅蘿蔔……………適量
雞腿肉……………2隻
調味料：
米酒………………100c.c
海鹽………………適量
作法：
1.起一鍋滾燙熱水，雞肉洗淨瀝除多餘的水份，再放入滾燙熱水中略微川汆，川汆好之後洗淨並瀝除水份;備用。

2.老薑洗淨切片，牛蒡用鐵刷刷除表皮洗淨，切塊好立刻泡在醋水中(醋水的比例為1:10，這麼做的用意可以使牛蒡不氧化變黑)，紅蘿蔔削皮後洗淨切片;備用。
3.另起一鍋水，放入作法1.川汆好的雞肉、老薑片及米酒先以中大火將水煮滾，待水滾之後轉中小火續煮30分鐘，續入作法2.的紅蘿蔔及作法2.的牛蒡以中小火續煮1小時，關火加入海鹽攪拌均勻，即可。
牛蒡和雞肉的結合，真的是非常的鮮甜味美呀！這樣子的雞湯婆婆和老公都非常的愛，唯獨小孩是非常害怕牛蒡的那股味道，不過，後來兩個寶貝還是有將湯喝下肚，即使不吃料只喝湯也是無所謂的，這卻讓我聯想到香港人的褒湯技術，我很喜歡香港的褒湯卻未曾嘗試過，褒湯在我的印象中是花了很長一段時間的熬煮大鍋的湯品，熬煮好的湯品只喝湯不吃料的，據我所知是因為所有的營養都跑到湯裡了，而料的營養都已喪失了。這我真的得來好好的研究研究嘍！

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這道料理會有如此的呈現，真的是多虧了好友Emily告訴我的，某天我剛好在逛好友Emily的部落格時，恰巧的看到她煮了一道梅菜筍絲滷豆包，當我看到這一道料理時，卻是讓我更加的想要嘗試嘗試，只是我將這梅菜拿來和油豆腐一起做個結合，想不到這樣子的結合，婆婆及老公和小孩，當然也包括我在內都是非常的愛。對於客家料理我的認知並不多，不過，在客家料理當中，我最喜歡的就是薑絲炒大腸及梅乾焢肉。

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既上次的紅酒燉雞腿之後，我已經有很長很長的一段時間，沒有做過異國料理風的燉雞料理了，當我看著以往食全食美的網站時，意外的讓我發現了這一道異國風的燉雞料理，話說我也有好一陣子沒有做異國料理了，離上次的料理時間，真的有好長一段時間了，最近的日子過的太悠閒了，完全都以懶人料理為主，實在是敗高溫所賜呀！

食譜來源：食全食美(部份有稍做修改)
材料：
雞腿………………2支
蕃茄………………4~5顆
蘑菇………………150g
洋蔥………………100g
蒜頭………………8瓣
九層塔……………60g
月桂葉……………2片
橄欖油……………適量
調味料：
海鹽………………1/2大匙
蕃茄醬……………3大匙
乾燥羅勒…………1大匙
粗粒黑胡椒粉……1小匙
作法：

1.將洋蔥切絲，蒜頭切片，蘑菇洗淨對切，蕃茄切丁，九層塔去除硬梗並切碎，雞腿肉洗淨瀝除水份並以紙巾擦拭多餘的水份;備用。
2.起一油鍋，倒入適量的橄欖油，將作法1.的雞腿肉炒至兩面金黃盛起瀝除多餘的油;備用。
3.原鍋留些許的油，放入作法1.的蒜頭和洋蔥爆香，再放入蘑菇及蕃茄炒香並炒熟，接著加入作法2.的雞肉並加入適量的水(能醃過雞肉即可)及蕃茄醬、乾燥羅勒、月桂葉及粗粒黑叔椒粉一同攪拌均勻後，蓋上鍋蓋燜煮15~20分鐘(時間可以自由掌控)使雞肉軟爛。
4.接著以海鹽及九層塔調味，最後以中火烹煮到直至湯汁略微收乾，並將月桂葉取出，即可完成。
這西班牙風味燉雞對我來說，又是另外一種層面的嘗試，料理就像生活一樣，可以有不同面貌的呈現，幾經多方的不同嘗試之後，我實在是不想讓自己的料理，只是侷限於某種料理，而當我在料理上有多方的嘗試時，也是能讓心愛的家人在味蕾上有更多樣的嚐試，這何樂不為呢！各位說是唄！

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這是能力活力霜外盒

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豆乾這食材在我家可說是非常的受到歡迎，然而，豆乾要怎麼將它燒至入味，也是有一些小撇步的，還記得有次剛好看到一台美食節目剛好有提到，就是將豆乾洗乾淨之後，用刀輕微的劃刀，再將豆乾切成自己想要的大小或是厚薄度，這樣就能讓豆乾燒至入味了，而~現在的美食節目也比以前多了好多台，不擅用這美食節目怎麼行呢！您們覺得呢？
材料：
青蔥……………………4根
辣椒……………………1根
五香豆乾………………10片
調味料：

醬油……………………1大匙
清水……………………適量
白砂糖…………………1小匙
作法：
1.豆乾洗淨切成0.5公分的厚片;青蔥洗淨切段並將蔥白和蔥綠分別放;辣椒洗淨剖半去籽切絲，備用。
2.起一油鍋，放入作法1.切好的豆乾以中小火半煎炸將豆乾煎炸呈金黃色，續入作法1.的蔥白及辣椒爆香，待香味出來之後，加入清水略煮3分鐘，接著放入醬油及白砂糖燒至水份略微收汁，即可。
豆乾無論我是如何的變化，很顯然的在我家當中，都已成了不可或缺的主角之一，敗現在的美食節目所賜，我也學到了許多烹飪的技巧，當然，現在的網路資訊，更是比以往發達許多，在這當中，我也學到了許多的新知及技巧和更多樣的料理，說真的~我不怕烹調料理的過程是辛苦的，只怕自己不想學而已，或是，在料理的過程當中，以不認真、不專心且不用心的態度去面對。

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