材料：
洋蔥…………………………3顆
雞柳條………………………900g
馬鈴薯………………………4顆
紅蘿蔔………………………2條
冷開水………………………適量
兒童咖哩塊…………………7塊
辛口咖哩塊…………………7塊
醃雞肉調味料：
米酒…………………………2大匙
岩鹽…………………………1小匙
咖哩粉………………………2大匙
作法：
1.馬鈴薯、紅蘿蔔洗淨後切塊，洋蔥剝除外皮後切塊，雞柳條洗淨以紙巾擦乾後，放入盆中以米酒、岩鹽、咖哩粉拌勻後，放入冰箱醃10分鐘(要炒之前從冰箱放置室溫下5~10分鐘)。
2.起油鍋，鍋中放入約1~2大匙的油，加入作法1.醃好的雞柳條，炒至顏色呈鮮黃色，接著下洋蔥，炒至顏色呈透明。
3.續下馬鈴薯、紅蘿蔔炒至變軟，接著倒入適量的冷開水(約能蓋過所有食材3~5公分的高度)，先以中大火煮滾後，再轉小
火續煮30~40分鐘，讓所有的食材變軟。
4.關火，加入兒童咖哩塊及辛口咖哩塊攪拌均勻後，開火，待所有的咖哩塊都融化之後，取一個盤子，加入飯及咖哩，即可。
咖哩雞肉飯一直以來都是兩個寶貝們的最愛，曾有好長一段時間沒煮咖哩飯了，女兒Sandy就問我說…「媽咪，妳好久沒有煮咖哩飯給我們吃了吔！妳什麼時候要煮給我們吃。」對於孩子們的要求，通常我都是二話不說，趕緊上市場買好食材煮好他們想吃的料理。
以前在吃咖哩的時候，總覺得雞肉或豬肉都很無味，後來某天想說，試著將雞肉或豬肉醃些許的味道，果不其然的雞肉或豬肉變得很有味道也好好吃，一整鍋的咖哩煮完時，雞肉都被挑個精光了，以前廚藝不精時，還不懂得如此的運用及加以變化。有時候加了一點點的巧思，在生活之中及在廚房裡就會有著大發現呢！
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