Elaine美廚娘的家藏美味

寶貝們從這個月的18日已開始放寒假了，而這次的寒假假期是為期30天，記得有一年寶貝們的寒假假期是放32天呢！當然~放寒假他們可也沒得閒著，老師仍是有指定的寒假作業要讓他們完成。只是在寶貝們放寒假的期間，Elaine小廚娘我小感冒了2次，原先預計要寫料理食譜文的，只好先將病養好，這樣子才有體力可以寫文。本來我是要在這星期一寫文的，這次又碰巧的是因為，老公有事請我幫忙他一下，這料理食譜文一直拖到今天才有空可以寫，讓各位朋友們，等待這麼久的時間，真的是不好意思啦！有件事值得我感到開心的，由於~老公上班的地點，從星期一開始離我們家更近了，有時候老公因為上班的關係，無法回家吃午餐或晚餐，所以~我和老公協議好要幫他拿便當讓他吃，為心愛的人做料理，不僅讓我有更多的動力也令我甘之如飴阿！




材料：

1.筍絲…………………………150g
2.雞蛋…………………………2顆
3.香菜…………………………適量
4.木耳絲………………………100g
5.金針菇………………………150g
6.冷開水………………………3000c.c(含香菇水)
7.泡發香菇……………………125g
8.紅蘿蔔絲……………………100g(約1/2條)
9.梅花肉條……………………600g



醃肉調味料：

1.醬油…………………………2大匙
2.味醂…………………………1小匙
3.米酒…………………………1大匙
4.香油…………………………1小匙
5.雞蛋…………………………1顆
6.五香粉………………………1/2小匙
7.白胡椒粉……………………1小匙

裏粉材料：

1.地瓜粉………………………8大匙
2.太白粉………………………3大匙

羹湯調味料：

1.醬油…………………………2大匙
2.海鹽…………………………1大匙
3.烏醋…………………………適量
4.白砂糖………………………2小匙
5.白胡椒粉……………………1小匙
6.玉米粉水……………………適量(玉粉粉4大匙、冷開水6大匙)
7.鰹魚調味粉…………………2小匙

作法：

1.乾香菇事先泡冷水後切片、紅蘿蔔刨絲、木耳洗淨切細絲、香菜挑除梗切末、金針菇切兩段稍微沖洗，梅花肉切約1~1.5公分的條狀，加入醬油、味醂、米酒、五香粉、白胡椒粉、香油、全蛋拌勻，醃15~20分鐘(圖1)。

2.將作法1.醃好的梅花肉條，加入8大匙地瓜粉及3大匙太白粉先攪拌一下，這時仍會發現還有些部份的乾粉(圖2)。

3.放入鋼盆中，用手搓揉將剩餘的乾粉搓揉至完全黏在肉條上，若還有看到顆粒狀的濕小乾粉，可以先放置5分鐘後再繼續操作(因肉條上的粉會反潮，稍等一下就可以搓散)，待數分鐘後可以繼續搓揉至看不到顆粒狀，在所有的粉都牢牢的黏在肉條上，感覺乾乾的不覺得黏手即可(這感覺就像是在搓揉麵糰一樣)(圖3)。

4.起油鍋，先將香菇炒香，加入3000c.c的水煮開(利用煮開水的時間，將生肉羹一一撕開備用)。

5.水煮滾後轉成中小火，將生肉羹一一的放入水中，等肉羹浮上來這就表示熟了，撈起放入鋼盆中備用(圖4、圖5)。


6.此時，加入筍絲、紅蘿絲、木耳絲、金針菇，並加入醬油、海鹽、鰹魚調味粉、白砂糖、白胡椒粉調味攪拌均勻，待再次的煮開，以玉米粉水芶薄芡，將全蛋打成蛋液後倒入關火拌勻，倒入作法4.的熟肉羹，盛入碗中，放上香菜、淋上烏醋、撒些白胡椒粉，即可。




香菇赤肉羹在網路上的作法有很多種，在我參考了眾多網友們的作法後，我自己的腦海也有了些想法，於是~這就開啟了我香菇赤肉羹之旅，步驟稍多了點，但一點也不難喔！

以前我還住在新北市時，在自己所就讀的國小門口附近，剛好有間賣赤肉羹的店，那是我以前還在工作時，很常去光顧的一間小店，而在去年的時候，聽聞這間店不再繼續營業了，讓人感到有點可惜，美味的赤肉羹再也吃不到了。

當我搬回嘉義後，卻都是怎麼找也都找不到那美味的赤肉羹，這時只好自己將袖子捲起，洗手做羹湯了。無論是什麼羹，在我們家都蠻受歡迎的，而當我將這碗香菇赤肉羹端上桌 ，也勾起了我許多美味的回憶。

這陣子Elaine小廚娘較忙碌了些，若有朋友們要與我交流、聊天，非常歡迎您們喔！

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