香草戚風蛋糕

隨著自己越來越熱愛下廚做料理及烘焙之後，家中廚房的器具也跟著逐漸增加了不少，還記得有次兩位台中的好姊妹來家中，她們兩人看到我廚房的器具之後，驚聲連連的說著：「Elaine阿~妳家廚房的器具還真是多呀！」我跟她們說著：「喜愛下廚做料理的人都是如此的啦！」而我老公也很支持我，若沒有他的支持，我想我也沒有任何的動力可以持續下去吧！而最近倒是也有很認真的在做烘焙，越做就有一點點小小的心得，不敢說自己的烘焙技術很好，現階段對我而言，仍是還有待進步的空間，而為了照顧家中的兩個寶貝，還無法到外面上課的我，對於烘焙我也只能一步一步慢慢來了。希望在未來的日子裡，我的廚藝及烘焙都能有所進步。

食譜來源：Cakelady的美食花園(部份內容有稍做修改)

此份量為8吋中空模或8吋烤模

蛋黃糊材料：

1.蛋黃…………………………5個
2.白砂糖………………………80g
3.香草精………………………1小匙(亦可使用香草莢)
4.低筋麵粉……………………125g
5.全脂鮮奶……………………75g(放置常溫退涼)
6.葡萄籽油……………………50g
7.無鋁泡打粉…………………2小匙

蛋白霜材料：

1.蛋白…………………………5個(需冷藏過)
2.白砂糖………………………40g
3.塔塔粉………………………1小匙

作法：

1.蛋黃與蛋白分開，蛋白放在冰箱冷藏。

Tips:蛋白不可沾到蛋黃。

2.蛋黃與糖拌勻，再倒入常溫鮮奶拌勻，再倒入香草精拌勻，再倒入葡萄籽油拌勻。(左上圖)

3.篩入麵粉與泡打粉，用手打攪拌器輕輕拌勻，但~不要太用力，否則麵粉會出筋而影響口感。(右上圖、左下圖、右下圖)

4.從冷藏中取出蛋白加入塔塔粉打發，白砂糖分2次加入，蛋白打至呈90度直立的硬性且有光澤的硬性發泡。

Tips:蛋白切記不能沾到蛋殼、蛋黃，打蛋白的容器也不可沾到任何的油、水，以免蛋白無法打發。

※如手拿電動的攪拌器，在滑動時感到漸漸的有阻力，這時就要注意可能將要打至呈硬性發泡了，這時可把攪拌器抽出，看看蛋白是否已呈直立的90度角，如有稍微彎曲則需再打個幾秒，但得注意不要打發過頭了，如蛋白太過於硬性發泡，蛋糕烤出來會不細緻，而變得粗糙又乾。

5.烤箱事先以上火170℃/下火180℃預熱15分鐘，將打發好的蛋白分2次加入麵糊中拌勻，第一次如是右手拿手打攪拌器，以順時針方向，而左手則逆時針方向轉動打蛋盆，拌的時候不要太過於用力，小心蛋白會消泡，這點很重要且動作要輕，手打攪拌器由底部抽起，麵糊與蛋白大致已拌勻。第二次也是用手打攪拌器重複上述動作稍微拌勻，最後再換白色的矽膠刮刀仔細的拌勻並入模，入模後需輕敲模子幾下將空氣排出，將已入模的蛋糕麵糊，放入已事先預熱好的烤箱，以上火170℃/下火180℃烤35~40分鐘，在蛋糕烤好後取出時要做敲模的動作。

蛋糕放涼後，變成這個模樣，一整個倒縮的很嚴重，沒有像Cakelady姊姊烤好倒扣完後一整個好澎鬆阿~~~~~~~

這是我說很久要烤的香草戚風蛋糕，而第一次初次的嘗試，對我而言仍是還有進步的空間，這次的蛋白似乎沒有打得很發，我深怕打發過了頭，所以~在硬性蛋白發泡的部份，好像沒有呈90度的彎曲樣子，而我在要將打發好的蛋白拌入麵糊時，我才想到烤箱要打開預熱，應在打發蛋白前就該將烤箱打開預熱了，綜合以上兩點後似乎還是有其他的問題，而使得蛋糕在倒扣完畢之後，整個倒縮的很嚴重。而在寶貝們品嚐時，寶貝們說好吃，但我個人覺得蛋糕的表面及底部有稍乾的感覺，而中間的蛋糕體則是鬆軟的，希望下次再烤戚風的時候問題能減少，烤出一個更完美的戚風蛋糕。