在過幾天就是中秋節了，從未嘗試做鳳梨酥的我，今年也來嘗試看看，而這配方是FB的一位友人提供給我的，在此謝謝你啦！只是有點可惜的是，當初我要去買鳳梨酥模時，我自己參考了周老師放在網路上食譜的烤法，鳳梨酥模我就只有買一個，所以~導致這次成品的形狀走樣而變成豆干了。還有就是我在煮鳳梨餡時，第一次也突槌了，好加在的是在第二次煮的時候有成功了，希望明年再烤鳳梨酥時，能比今年還有更進步。而昨天老公下班回家時，我看著他手上拎了兩盒月餅禮盒回家，這下子家裡的月餅深怕會有滯銷的問題嘍！




(此份量成品約750g)材料：

1.二砂糖…………………………150g
2.水麥芽…………………………100g
3.金鑽鳳梨………………………1900g

作法：

1.將鳳梨去皮、去心後，切成薄片再切成細絲，連同湯汁放入深鍋裡，先以中大火煮至鳳梨收汁，在收汁後加入二砂糖煮至收汁變濃稠，再次的收乾加入水麥芽煮至收汁、濃稠並收乾，放涼後進冰箱冷藏。

Tips:鳳梨餡煮至不黏手。

新鮮鳳梨


煮至出水(繼續煮)


略微收乾(需再收乾一點)


加入二砂糖煮至收乾、濃稠


加入水麥芽煮至收乾、濃稠




(此為50個)材料：

1.奶油…………………………225g
2.糖粉…………………………180g
3.雞蛋…………………………2個
4.奶粉…………………………90g
5.起士粉………………………50g
6.鳳梨餡………………………750g(需1000g)
7.無水奶油……………………225g
8.低筋麵粉……………………600g



作法：

1.奶油加糖粉攪打均勻，再把蛋液分次加入攪打到均勻融入。

Tips:在加入蛋液時，一定要攪打到均勻才能再加入下一次的蛋液，以免會有油水分離的現象。



2.奶粉和低筋麵粉篩入，加入起司粉一起攪拌成柔軟的麵糰拌勻就好，不要過度攪拌好了之後，放進冰箱冷藏30分鐘，搓長切成50等分，每個秤重30g揉圓，鳳梨酥餡搓長切成50等分，每個秤重15g(原20g)揉圓。



3.烤箱事先以上火170℃/下火190℃預熱10分鐘，取一個麵糰壓扁後包入一個鳳梨酥餡揉圓，放入模子中壓成方塊，扣在烤盤上，放入烤箱以上火170℃/下火190℃烘烤20~25分鐘，即可。


此次做這鳳梨酥仍還有待改進的地方，這次參考了周老師食譜的烤法，鳳梨酥模並沒有一次買足50個，在詢問了Luby及Cakelady姊姊之後，我打算下次要烤鳳梨酥時，要將鳳梨酥模買足，而這次在做奶油皮的過程中，蛋液分次加入時，並沒有打得很均勻，我就很心急的加入下一次的蛋液，而導致有點油水分離的狀態，當在取麵糰時還會有點黏手，待下次再做鳳梨酥時，這點就需注意了，我想就像Cakelady姊姊說的，在做烘焙的時候每一次都是經驗，記起失敗的經驗之後，日後就會有成功的成品了。


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