最近我開始嘗試著烘焙，而這過程就像是在實驗室裡做實驗一樣，總是在失敗之後，一次又一次的，記起了這些失敗的經驗，而在這一次又一次的粹練當中，都是在等待著成功結果的到來，而我始終一直在等待的這一天。此時此刻卻讓我，再次的回想起，我剛初學料理時，那一副不輕易被打敗的模樣。我想烘焙和料理是有著相通的道理，就是需要不斷的反覆練習、練習再練習，在一次又一次的練習當中，這些動作都熟稔了之後，那這樣將來出錯的機率就會越來越小嘍！前天兒子放學時還問著我：媽咪妳什麼時候還要烤輕乳酪蛋糕？寶貝兒子：那麼你就等媽咪休息一段時間過後，我再烤給你吃嘍！
食譜來源：救國團咖啡點心班老師提供(部份內容有稍做修改)
此份量為8寸的圓形蛋糕模
材料A：
奶油…………………………50g
鮮奶…………………………100~150c.c
蛋黃…………………………5粒
鮮奶油………………………100~150c.c
白砂糖………………………25g
檸檬汁………………………1大匙
低筋麵粉……………………70g
奶油乳酪……………………250g
材料B：
蛋白…………………………5粒
白砂糖………………………65g
檸檬汁………………………1大匙
Tips:蛋白需完全不沾到蛋黃。
事前準備工作：
取一張烘焙紙，裁剪好蛋糕模所需的大小，先在蛋糕模裡抹上適當的奶油，將裁剪好的烘焙紙舖在底部及內邊緣圍一圈。
作法：
1.先將奶油及奶油乳酪放置室溫回溫30分鐘使其軟化，將所有的材料秤重秤好後，低筋麵粉過篩，雞蛋的蛋白及蛋黃需分開。
Tips:蛋白需完全不沾到蛋黃。
2.將奶油乳酪切片、奶油、鮮奶油放入鍋中並隔水加熱後，再加入鮮奶攪拌均勻。
3.將作法2.的綜合奶油乳酪液加入蛋黃、白砂糖、檸檬汁拌勻後，最後分次倒入過篩好的低筋麵粉攪拌均勻，備用。
4.先將蛋白打到有些許的泡沫產生後，邊打的同時分次的加入白砂糖及檸檬汁，並用手持攪拌器以低中速打成為濕性發泡，備用。
Tips:打蛋白的容器，切記需不可有任何的一滴水及油，碰到水和油蛋白無法打發喔！
5.烤箱事先以上火220℃/下火120℃預熱10~20分鐘，接著將作法4.打好的濕性蛋白分次的倒入作法3.混合好的奶油乳酪綜合麵糊裡，每倒入一次需拌均勻，兩者通通混合完拌勻後，倒入8寸的蛋糕模內。
Tips:輕乳酪麵糊倒入蛋糕模內完之後，拿起來輕輕的敲幾下。
6.將作法5.拌勻的麵糊放在烤盤上並注入冷水，將烤盤放入烤箱內，以上火220℃/下火120℃，先烤25~30分鐘至表面上色後，接著將烤箱的溫度調整至，上火130℃/下火120℃繼續烤45~60分鐘，馬上取出。
7.約放置5分鐘後趁還有熱度時，將輕乳酪蛋糕倒扣在盤子上，再拿出另一個盤子，將輕乳酪蛋糕倒扣回來在正面，即可。
原先這個輕乳酪蛋糕，我是不打算po上來與大家分享的，因為，我這次在烤的時候，脫模時又出搥了，蛋糕分成了兩半，
這次的蛋糕又沒有我那想要且漂亮的剖切面。
在這兒還要特別感謝兔兔，謝謝兔兔不藏私的與我分享了輕乳酪蛋糕烤不裂的方法，如果不是她樂意的與我分享，我想這次的輕乳酪蛋糕也沒辦法烤的這麼完美。
而在上星期五和Nancy及遇晴見面時，我將輕乳酪蛋糕的照片，從相機裡叫出與她們一同分享時，她們和我說，妳已經烤得很漂亮了，而且也沒有烤到裂開就好了呀！妳已經做的很好、很棒了。重點是好吃就好了，賣相就不要那麼的Care。但是，我對於自己一直都有著很高的要求，且已經是到了極致完美及龜毛的程度，我真的是很想要端出一個，就我個人認為是完美的輕乳酪蛋糕的成品，我才願意po上來與大家一同分享。
而這幾天我也一直在想著，Nancy與遇晴她們所說的話，而她們說的一點也沒錯，成品烤到已經沒有裂開了，就算是在脫模的時候，有些許的小出搥，那又有什麼關係，成品好吃就好了呀！在我想了許久之後，有時候自己對於這樣子的完美要求，究竟是為了什麼？而這樣有時只是會讓自己更累，而讓自己有著更大的壓力而已。何不讓自己的標準稍稍的放低一些，壓力減輕一點呢！
Nancy、遇晴謝謝妳們給予我的鼓勵，這不怎麼完美的輕乳酪蛋糕就獻給妳們兩位了，待我收拾好此次失敗的心情之後，我會再接再厲，我相信我一定會烤出一個完美的輕乳酪蛋糕的，妳們大家要等我喔！
食譜來源：救國團咖啡點心班老師提供(部份內容有稍做修改)
此份量為8寸的圓形蛋糕模
材料A：
奶油…………………………50g
鮮奶…………………………100~150c.c
蛋黃…………………………5粒
鮮奶油………………………100~150c.c
白砂糖………………………25g
檸檬汁………………………1大匙
低筋麵粉……………………70g
奶油乳酪……………………250g
材料B：
蛋白…………………………5粒
白砂糖………………………65g
檸檬汁………………………1大匙
Tips:蛋白需完全不沾到蛋黃。
事前準備工作：
取一張烘焙紙，裁剪好蛋糕模所需的大小，先在蛋糕模裡抹上適當的奶油，將裁剪好的烘焙紙舖在底部及內邊緣圍一圈。
作法：
1.先將奶油及奶油乳酪放置室溫回溫30分鐘使其軟化，將所有的材料秤重秤好後，低筋麵粉過篩，雞蛋的蛋白及蛋黃需分開。
Tips:蛋白需完全不沾到蛋黃。
2.將奶油乳酪切片、奶油、鮮奶油放入鍋中並隔水加熱後，再加入鮮奶攪拌均勻。
3.將作法2.的綜合奶油乳酪液加入蛋黃、白砂糖、檸檬汁拌勻後，最後分次倒入過篩好的低筋麵粉攪拌均勻，備用。
4.先將蛋白打到有些許的泡沫產生後，邊打的同時分次的加入白砂糖及檸檬汁，並用手持攪拌器以低中速打成為濕性發泡，備用。
Tips:打蛋白的容器，切記需不可有任何的一滴水及油，碰到水和油蛋白無法打發喔！
5.烤箱事先以上火220℃/下火120℃預熱10~20分鐘，接著將作法4.打好的濕性蛋白分次的倒入作法3.混合好的奶油乳酪綜合麵糊裡，每倒入一次需拌均勻，兩者通通混合完拌勻後，倒入8寸的蛋糕模內。
Tips:輕乳酪麵糊倒入蛋糕模內完之後，拿起來輕輕的敲幾下。
6.將作法5.拌勻的麵糊放在烤盤上並注入冷水，將烤盤放入烤箱內，以上火220℃/下火120℃，先烤25~30分鐘至表面上色後，接著將烤箱的溫度調整至，上火130℃/下火120℃繼續烤45~60分鐘，馬上取出。
7.約放置5分鐘後趁還有熱度時，將輕乳酪蛋糕倒扣在盤子上，再拿出另一個盤子，將輕乳酪蛋糕倒扣回來在正面，即可。
原先這個輕乳酪蛋糕，我是不打算po上來與大家分享的，因為，我這次在烤的時候，脫模時又出搥了，蛋糕分成了兩半，
這次的蛋糕又沒有我那想要且漂亮的剖切面。
在這兒還要特別感謝兔兔，謝謝兔兔不藏私的與我分享了輕乳酪蛋糕烤不裂的方法，如果不是她樂意的與我分享，我想這次的輕乳酪蛋糕也沒辦法烤的這麼完美。
而在上星期五和Nancy及遇晴見面時，我將輕乳酪蛋糕的照片，從相機裡叫出與她們一同分享時，她們和我說，妳已經烤得很漂亮了，而且也沒有烤到裂開就好了呀！妳已經做的很好、很棒了。重點是好吃就好了，賣相就不要那麼的Care。但是，我對於自己一直都有著很高的要求，且已經是到了極致完美及龜毛的程度，我真的是很想要端出一個，就我個人認為是完美的輕乳酪蛋糕的成品，我才願意po上來與大家一同分享。
而這幾天我也一直在想著，Nancy與遇晴她們所說的話，而她們說的一點也沒錯，成品烤到已經沒有裂開了，就算是在脫模的時候，有些許的小出搥，那又有什麼關係，成品好吃就好了呀！在我想了許久之後，有時候自己對於這樣子的完美要求，究竟是為了什麼？而這樣有時只是會讓自己更累，而讓自己有著更大的壓力而已。何不讓自己的標準稍稍的放低一些，壓力減輕一點呢！
Nancy、遇晴謝謝妳們給予我的鼓勵，這不怎麼完美的輕乳酪蛋糕就獻給妳們兩位了，待我收拾好此次失敗的心情之後，我會再接再厲，我相信我一定會烤出一個完美的輕乳酪蛋糕的，妳們大家要等我喔！
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