對於食材本著一份尊重及敬意，不隨意的浪費或是有著過多的採買，每天上市場購買新鮮的食材是我所堅持的，唯獨如此才能讓家人吃到更鮮甜味美的好滋味，關於料理對我而言，不單單的只是吃或是烹煮而已，對我來說這是一門欣賞、享受、過程、藝術及創作的學習課程。一道佳餚的擺盤當然也是重要的，我曾在外面用餐過，當我看到漂亮既華麗的擺盤時，我的目光竟是會不由自主的轉移過去，這也讓我意識到了，在家中所吃的佳餚也要有著漂亮的擺盤，所以，這陣子我所學習的就是擺盤這一門課程了。
材料：
青蔥…………………………6根
辣椒…………………………1~2根
蒜頭…………………………4瓣
洋蔥…………………………1/2顆
雞胸肉………………………2副
Tips:雞胸肉請攤販代為去骨及去皮。
醃肉調味料：
醬油…………………………1大匙
沙茶醬………………………1大匙
太白粉………………………1小匙
冷開水………………………2大匙
炒菜油………………………1小匙
調味料：
米酒…………………………1小匙
香油…………………………1/4小匙
白砂糖………………………1/2小匙
冷開水………………………100c.c
沙茶醬………………………1大匙
醬油膏………………………1大匙
作法：
1.青蔥洗淨切約5公分的長段，並將蔥白和蔥綠分開，蒜頭拍碎去皮後切末，辣椒去蒂頭去籽後切0.2公分的細絲，洋蔥去咖啡色外皮切絲，雞胸肉洗淨後用紙巾將水份擦乾，將雞胸肉切約0.3公分的絲狀，備用。
2.將作法1.切好的雞胸肉絲放入碗中，，先將冷開水加入攪拌至雞肉吸取水份後，接著加入醬油、沙茶醬拌勻後，繼續將太白粉加入用手抓勻，並放入冰箱中醃15~20分鐘，從冰箱取出後加入炒菜油抓勻(此動作的用意是要讓雞胸肉絲下鍋時，較為容易散開) 備用。
3.起油鍋，鍋中加入2大匙的油，將作法2.醃好的雞胸肉絲用中小火炒至8分熟後盛至盤中，備用。
4.鍋子洗淨，將鍋中多餘的水份擦乾後，鍋中加入1大匙的油，用中小火將蒜末、蔥白、辣椒及沙茶醬放入爆香，待香味出來之後，加入醬油膏、白砂糖、黑胡椒粉及水攪拌均勻。
5.此時，加入作法3.炒至8分熟的雞胸肉絲，用中小火炒約30秒之後，最後加入米酒(延著鍋邊嗆鍋)、香油、蔥綠段拌炒均勻，即可。
這是一道很下飯的料理，有了這一盤料理出現在餐桌上，老公的白飯都在不知不覺中，扒沒幾口就吃完了，我有時會料理一些能讓老公下飯的料理，有時則是替換一下口味，改走清淡路線，料理的變化不就是這樣的嘛！有時替換一下口味，料理也會有著許多的春天及天空，我想這應該會是令人感覺美味的佳餚吧！
材料：
青蔥…………………………6根
辣椒…………………………1~2根
蒜頭…………………………4瓣
洋蔥…………………………1/2顆
雞胸肉………………………2副
Tips:雞胸肉請攤販代為去骨及去皮。
醃肉調味料：
醬油…………………………1大匙
沙茶醬………………………1大匙
太白粉………………………1小匙
冷開水………………………2大匙
炒菜油………………………1小匙
調味料：
米酒…………………………1小匙
香油…………………………1/4小匙
白砂糖………………………1/2小匙
冷開水………………………100c.c
沙茶醬………………………1大匙
醬油膏………………………1大匙
作法：
1.青蔥洗淨切約5公分的長段，並將蔥白和蔥綠分開，蒜頭拍碎去皮後切末，辣椒去蒂頭去籽後切0.2公分的細絲，洋蔥去咖啡色外皮切絲，雞胸肉洗淨後用紙巾將水份擦乾，將雞胸肉切約0.3公分的絲狀，備用。
2.將作法1.切好的雞胸肉絲放入碗中，，先將冷開水加入攪拌至雞肉吸取水份後，接著加入醬油、沙茶醬拌勻後，繼續將太白粉加入用手抓勻，並放入冰箱中醃15~20分鐘，從冰箱取出後加入炒菜油抓勻(此動作的用意是要讓雞胸肉絲下鍋時，較為容易散開) 備用。
3.起油鍋，鍋中加入2大匙的油，將作法2.醃好的雞胸肉絲用中小火炒至8分熟後盛至盤中，備用。
4.鍋子洗淨，將鍋中多餘的水份擦乾後，鍋中加入1大匙的油，用中小火將蒜末、蔥白、辣椒及沙茶醬放入爆香，待香味出來之後，加入醬油膏、白砂糖、黑胡椒粉及水攪拌均勻。
5.此時，加入作法3.炒至8分熟的雞胸肉絲，用中小火炒約30秒之後，最後加入米酒(延著鍋邊嗆鍋)、香油、蔥綠段拌炒均勻，即可。
這是一道很下飯的料理，有了這一盤料理出現在餐桌上，老公的白飯都在不知不覺中，扒沒幾口就吃完了，我有時會料理一些能讓老公下飯的料理，有時則是替換一下口味，改走清淡路線，料理的變化不就是這樣的嘛！有時替換一下口味，料理也會有著許多的春天及天空，我想這應該會是令人感覺美味的佳餚吧！
請先 登入 以發表留言。