麵一直是我從小到大所喜愛的食，飯對我來說則是可有可無，而我對於麵可說是已愛到成痴的地步，每當我問著老公，你明天想吃什麼當午餐呢？此時，老公和我就有著默契似的，回著我說：「老婆~每當妳會這麼問我時，這就是妳已經不想吃飯了，我回著老公說，阿~你知道就好啦！」說真格的老公和我是恰恰相反，老公在我的眼中是個"超級大飯桶"，兒子在食這方面和我就比較像了，而女兒就比較像老公，他們兩沒有飯就是不行吶！
食譜來源：維多利亞的廚房(部份有稍做修改)
材料(此為3~4人份)：
青蔥…………………………8根
蝦米…………………………60g
雞高湯………………………2000c.c
雞蛋麵………………………400g
Tips:我的雞高湯是當天熬煮的，所以可以直接做使用。有時候我買雞胸肉或是雞腿肉的時候，我都會請攤販老闆代為去骨，累積下來的雞骨，就可以像維姊說的雞骨汆燙過，清洗後重新放入冷水中，丟個兩片的薑慢熬即成簡便的高湯。
調味料：
海鹽…………………………1小匙
蠔油…………………………5小匙
胡椒粉………………………1/4小匙
作法：
1.雞骨汆燙過，清洗過後重新放入約3000c.c的冷水，丟個6~8片的薑，用大火先煮滾後，再轉小火慢熬1.5~2小時，備用。
2.蔥切長段約7~8公分，蔥白和蔥綠分開，蝦米泡開後稍微清洗瀝乾，備用。
3.起一油鍋，鍋裡放1大匙的油，小火爆香蔥白至顏色呈淡淡的焦黃色。
4.續下蝦米炒香，再下蔥綠炒一下。
Tips:蔥綠很容易就燒黑了，所以不在一開始的時候就和蔥白一起爆香。
5.倒入作法1.熬煮好的高湯，用大火燒滾之後，改用中小火煮個10分鐘左右，使青蔥和蝦米的香氣能充分的融入高湯裡。
6.下調味料，試過味道後，再下麵條煮開，以筷子撥散煮到喜歡的軟度，即可。
Tips:煮開的過程，湯汁會被麵吸收(這就是麵條好吃的原因)，可準備一杯熱水或是高湯視情況加到湯麵裡，調整濃稠度(記得要再試一下味道喔！)。
之前我在看型男大主廚時，曾看過阿基師在電視上教做雪菜肉絲煨麵，當時的我看到這煨麵時，並沒有當下的就去做嘗試，原因是怕家人無法接受這樣子的麵食，而在這一次嘗試這『蔥開煨麵』後，讓我有更足的勇氣再去做其他的嘗試了，因為這樣子的美味麵食，婆婆和老公都愛且也能接受，婆婆在吃完這煨麵時，還跟我說著：「妳買的這種麵條好好吃耶！」又跟我說她比較不喜歡吃的就是義大利麵的麵條了，當下的我也心裡有數，選擇靜靜的聽沒有做出任何的回應，其實，我早就知道婆婆無法接受義大利麵的麵條了。
食譜來源：維多利亞的廚房(部份有稍做修改)
材料(此為3~4人份)：
青蔥…………………………8根
蝦米…………………………60g
雞高湯………………………2000c.c
雞蛋麵………………………400g
Tips:我的雞高湯是當天熬煮的，所以可以直接做使用。有時候我買雞胸肉或是雞腿肉的時候，我都會請攤販老闆代為去骨，累積下來的雞骨，就可以像維姊說的雞骨汆燙過，清洗後重新放入冷水中，丟個兩片的薑慢熬即成簡便的高湯。
調味料：
海鹽…………………………1小匙
蠔油…………………………5小匙
胡椒粉………………………1/4小匙
作法：
1.雞骨汆燙過，清洗過後重新放入約3000c.c的冷水，丟個6~8片的薑，用大火先煮滾後，再轉小火慢熬1.5~2小時，備用。
2.蔥切長段約7~8公分，蔥白和蔥綠分開，蝦米泡開後稍微清洗瀝乾，備用。
3.起一油鍋，鍋裡放1大匙的油，小火爆香蔥白至顏色呈淡淡的焦黃色。
4.續下蝦米炒香，再下蔥綠炒一下。
Tips:蔥綠很容易就燒黑了，所以不在一開始的時候就和蔥白一起爆香。
5.倒入作法1.熬煮好的高湯，用大火燒滾之後，改用中小火煮個10分鐘左右，使青蔥和蝦米的香氣能充分的融入高湯裡。
6.下調味料，試過味道後，再下麵條煮開，以筷子撥散煮到喜歡的軟度，即可。
Tips:煮開的過程，湯汁會被麵吸收(這就是麵條好吃的原因)，可準備一杯熱水或是高湯視情況加到湯麵裡，調整濃稠度(記得要再試一下味道喔！)。
之前我在看型男大主廚時，曾看過阿基師在電視上教做雪菜肉絲煨麵，當時的我看到這煨麵時，並沒有當下的就去做嘗試，原因是怕家人無法接受這樣子的麵食，而在這一次嘗試這『蔥開煨麵』後，讓我有更足的勇氣再去做其他的嘗試了，因為這樣子的美味麵食，婆婆和老公都愛且也能接受，婆婆在吃完這煨麵時，還跟我說著：「妳買的這種麵條好好吃耶！」又跟我說她比較不喜歡吃的就是義大利麵的麵條了，當下的我也心裡有數，選擇靜靜的聽沒有做出任何的回應，其實，我早就知道婆婆無法接受義大利麵的麵條了。
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