Elaine美廚娘的家藏美味

從上次的奶香南瓜鮮菇燉飯及蕃茄德式香腸燉飯之後，我已經有好一陣子的時間沒煮燉飯嘍！兒子有一天很認真的問我說：「媽咪，我們好久好久沒吃燉飯了吔！你什麼時候要再做給我吃呢？」看著他在問我時，我自己也在思考著，天阿！我還真的是有好一陣子沒做燉飯及異國料理了，而異國料理種類倒也挺多的，婆婆較能接受的也只有燉飯嘍！




材料：

白米………………3杯
蒜頭………………10瓣
奶油………………30~40g
洋蔥………………1/2顆
雞高湯……………800~1000c.c
鴻禧菇……………150g
金針菇……………150g
鮮香菇……………100g
雞里肌肉…………415g

貼心小提醒：雞里肌肉即為雞柳條。

醃雞肉調味料：

海鹽………………1/4小匙
白酒………………1/4小匙
匈牙利紅椒粉……1/8小匙

調味料：

海鹽………………適量
白酒………………100c.c
鮮奶油……………300c.c
匈牙利紅椒粉……1小匙
粗粒黑胡椒粉……1/4小匙

作法：

1.白米事先浸泡30分鐘並洗淨瀝除多餘水份，洋蔥剝除咖啡色外皮切小丁，蒜頭去除外皮切末，金針菇、鴻禧菇和鮮香菇切除蒂頭並洗淨，金針菇切二段、鴻禧菇以手剝成小塊狀、鮮香菇切片，雞里肌肉洗淨擦拭多餘的水份切小塊狀後，並以海鹽、白酒、匈牙利紅椒粉拌勻後醃10~15分鐘；備用。

2.起一油鍋，放入奶油以中小火待奶油融化時，將作法1.醃好的雞里肌肉炒熟並盛至盤中，接續將作法1.的洋蔥丁放入炒香並呈透明色狀，續入蒜末爆香，此時將鮮香菇、鴻禧菇、金針菇放入炒香及炒熟，接續放入白米略炒約3~5分鐘後，加入適量的高湯(能淹過白米及其餘材料即可)，待第一次高湯吸收時，再繼續依此動作重複約2~3次，在加入最後一次的高湯時，等待高湯吸收剩一半時，加入白酒、匈牙利紅椒粉、粗粒黑胡椒粉、鮮奶油、海鹽攪拌均勻，最後撒上少許的乾燥巴西里及粗粒黑胡椒；即可。


這幾天總是在午后聽著輕音樂，並讓自己的思緒沉澱，且靜下心來思索著，思考著自己未來料理的走向、方式及手法，我想機會是給有準備的人，這句話我謹記在心，更謝謝這段時間不斷給予我鼓勵的朋友們，我會繼續努力加油的，謝謝您們。