還記得我第一次在料理泰式椒麻雞時，我是拿自己手上現有的食譜來當我料理上參考的管道之一，殊不知料理出來的結果往往和食譜上的成品照，有頗大的差距，在我尚未看到自己所料理的美食成品時，原本自己還興高采烈的想要將它拍照下來，但是~當我看到自己所料理出來的成品時，天阿~怎麼我都有按照食譜上的步驟，但~我所料理出來的成品，怎麼和食譜上成品照的差距會是那麼的大呢！這時候我才發現到自己原有的想法通通是錯的，這時我才發覺到有的食譜上的作法是不太能如法泡製，而只是僅供參考之一。所以，這時就要加上自己料理上的經驗來判斷一下了，當然就是不能太過於仰賴食譜上的內容。
食譜來源：Carol自在生活 泰式椒麻雞(部份有稍做修改)
材料：
炸油………………………200C.c
中筋麵粉…………………適量
去骨雞腿肉………………6片
醃肉調味料：
醬油………………………2大匙
米酒………………………1大匙
麻油………………………1大匙
海鹽………………………1/8小匙
黃砂糖……………………1小匙
貼心小提醒：麻油指的就是香油，黃砂糖亦可用白砂糖取代。
椒麻雞沾醬：
檸檬………………………1/2顆
青蔥………………………2支
蒜頭………………………3~4瓣
香菜………………………1小匙
醬油………………………2大匙
魚露………………………1大匙
紅辣椒……………………1支
黃砂糖……………………2大匙
花椒粉……………………1大匙
花椒粒……………………1小把
芥花油……………………2大匙
白胡椒粉…………………少許
葡萄酒醋…………………1大匙
美生菜或高麗菜…………適量
貼心小提醒：黃砂糖亦可用白砂糖取代，花椒粒的用量約為1大匙，芥花油亦可用一般食用油取代，葡萄酒醋亦可用一般烏醋取代，美生菜或高麗菜為鋪盤用的。
作法：
1.雞腿排洗淨，以廚房紙巾將水份擦乾，將醃雞肉的所有調味料加入攪拌均勻，收入冰箱醃漬5~6小時使之完全入味。
2.將花椒粒放入乾鍋中略微烘乾，續入芥花油以中小火爆香2分鐘，然後將花椒粒取出，將花椒油倒入碗中，備用。
3.青蔥、蒜頭、香菜、紅辣椒洗淨切末，備用。
4.依序將作法2.提煉好的花椒油、其他所有的配料及調味料，放入碗中攪拌均勻，即可。
5.美生菜或高麗菜洗淨，瀝乾水份切細絲，備用。
6.將作法1.醃好的雞腿排從冰箱中取出，並沾裏上適量的中筋麵粉，備用。
7.起一油鍋，鍋中倒入約200c.c的炸油，以中小火將油熱至150℃後，放入作法6.的沾裏好麵粉的雞腿排，炸至金黃色並且熟透撈起，瀝掉多餘的油，備用。
8.要吃之將作法4.調好的沾醬淋上作法7.炸好的雞腿排，即可。
我想大多的人和我一樣也非常喜歡Carol老師的食譜，她的食譜對我來說真的是非常的實用，我不敢自稱是個料理達人，而在我的食譜當中，有的料理是我自創的，當然有時我也會有遇到料理上的瓶頸，在這個時候我都會另尋出路，讓自己失敗的料理得以成功。這時網路可說是非常的方便，在網頁上按一按搜尋，我想要的答案就出來了，通常我自己所自創的料理，我都會試個3次甚至是以上，我才會端出來並且拍照下來，沒試到自己滿意的絕對不出現。這就是我對於料理的精神，但願有一天我能考上餐飲丙級證照或是當個夢想中的美女廚師…只是這個小小的夢想何時能實現，這我就無得而知了。
食譜來源：Carol自在生活 泰式椒麻雞(部份有稍做修改)
材料：
炸油………………………200C.c
中筋麵粉…………………適量
去骨雞腿肉………………6片
醃肉調味料：
醬油………………………2大匙
米酒………………………1大匙
麻油………………………1大匙
海鹽………………………1/8小匙
黃砂糖……………………1小匙
貼心小提醒：麻油指的就是香油，黃砂糖亦可用白砂糖取代。
椒麻雞沾醬：
檸檬………………………1/2顆
青蔥………………………2支
蒜頭………………………3~4瓣
香菜………………………1小匙
醬油………………………2大匙
魚露………………………1大匙
紅辣椒……………………1支
黃砂糖……………………2大匙
花椒粉……………………1大匙
花椒粒……………………1小把
芥花油……………………2大匙
白胡椒粉…………………少許
葡萄酒醋…………………1大匙
美生菜或高麗菜…………適量
貼心小提醒：黃砂糖亦可用白砂糖取代，花椒粒的用量約為1大匙，芥花油亦可用一般食用油取代，葡萄酒醋亦可用一般烏醋取代，美生菜或高麗菜為鋪盤用的。
作法：
1.雞腿排洗淨，以廚房紙巾將水份擦乾，將醃雞肉的所有調味料加入攪拌均勻，收入冰箱醃漬5~6小時使之完全入味。
2.將花椒粒放入乾鍋中略微烘乾，續入芥花油以中小火爆香2分鐘，然後將花椒粒取出，將花椒油倒入碗中，備用。
3.青蔥、蒜頭、香菜、紅辣椒洗淨切末，備用。
4.依序將作法2.提煉好的花椒油、其他所有的配料及調味料，放入碗中攪拌均勻，即可。
5.美生菜或高麗菜洗淨，瀝乾水份切細絲，備用。
6.將作法1.醃好的雞腿排從冰箱中取出，並沾裏上適量的中筋麵粉，備用。
7.起一油鍋，鍋中倒入約200c.c的炸油，以中小火將油熱至150℃後，放入作法6.的沾裏好麵粉的雞腿排，炸至金黃色並且熟透撈起，瀝掉多餘的油，備用。
8.要吃之將作法4.調好的沾醬淋上作法7.炸好的雞腿排，即可。
我想大多的人和我一樣也非常喜歡Carol老師的食譜，她的食譜對我來說真的是非常的實用，我不敢自稱是個料理達人，而在我的食譜當中，有的料理是我自創的，當然有時我也會有遇到料理上的瓶頸，在這個時候我都會另尋出路，讓自己失敗的料理得以成功。這時網路可說是非常的方便，在網頁上按一按搜尋，我想要的答案就出來了，通常我自己所自創的料理，我都會試個3次甚至是以上，我才會端出來並且拍照下來，沒試到自己滿意的絕對不出現。這就是我對於料理的精神，但願有一天我能考上餐飲丙級證照或是當個夢想中的美女廚師…只是這個小小的夢想何時能實現，這我就無得而知了。
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