日式炸豬排咖哩飯

某天，大寶貝問我，媽咪~妳會不會做日式豬排咖哩飯呀！我回大寶貝說，媽咪會做呀！大寶貝跟我說：「媽咪，妳怎麼那麼厲害，什麼料理都難不倒妳，什麼料理妳都會做吔！」我立刻回大寶貝說，其實~媽咪也有不會的料理，但是~只要肯用心學，沒有什麼料理學不會的，我也跟他說，媽咪做料理就像你讀書一樣，不懂的不會的，只要你肯用心學，都能學得會的，只是要看你用不用心而已嘍！

Penny在某天跟我說，她想學做日式豬排，Penny妳想學的日式豬排來嘍！只是，當時我只有將成品拍下來，沒將日式豬排的過程給拍了下來，真是感到不好意思吶！我會再找個一天，再做一次日式豬排，並且~將日式豬排的過程拍下來，我想這樣子妳就可以看得更清楚嘍！

材料(此份量為5人份)：

大里肌肉片………………5片
中小型洋蔥………………2顆
大型紅蘿蔔………………1條
珍珠馬鈴薯………………10顆
四季豆……………………85g
冬筍………………………130g
蘆筍………………………110g
雞蛋………………………3顆
麵包粉……………………120g
低筋麵粉…………………70g

貼心小提醒：大里肌肉的肉片可以請豬肉攤販代為切成0.2~0.3公分的厚度，珍珠馬鈴薯亦可用一般馬鈴薯取代，如無冬筍亦可用其他的筍類取代。

調味料：

咖哩粉……………………2大匙
甘味咖哩塊………………4塊
兒童咖哩塊………………4塊
清水………………………適量

醃肉調味料：

海鹽………………………適量
米酒………………………適量
白胡椒粉…………………少許

作法：

1.冬筍去殼洗淨切小塊;四季豆去頭尾和莢筋洗淨切兩段;蘆筍去除硬梗切4段;紅蘿蔔削皮切滾刀塊;珍珠馬鈴薯削皮切小塊狀;洋蔥去除咖啡色外皮切小塊，備用。

2.大里肉洗淨;用紙巾擦乾水份;撒上海鹽、米酒、白胡椒粉;其他的肉片依續醃漬完畢;放入冰箱冷藏醃15~20分鐘。

3.起油鍋;將咖哩粉用小火炒香;繼續加入洋蔥炒至透明並炒香;依續加入紅蘿蔔、珍珠馬鈴薯炒香並炒熟;加入適量的清水能醃過蔬菜料，以中大火煮滾之後轉為小火續煮30分鐘，即可。

4.起一鍋熱滾水;將四季豆及蘆筍燙熟撈起，備用。

5.待作法3.的蔬菜料煮軟之後;關火加入咖哩塊;待所有的咖哩塊融化之後;加入作法4.的蔬菜拌勻;即可。

6.取出作法2.的豬排;將醃好的豬排依續沾上低筋麵粉→全蛋液→麵包粉(此程序如有顛倒粉是會掉的並且會沾不上或是會不均勻)，在沾最後一道的麵包粉的時候;記得要緊壓以防麵包粉會掉落;待所有的豬排沾完之後;放置約3分鐘使之反潮(這麼做的用意能使豬排要放入油鍋中炸的時候，沾好的粉不易脫落)。

7.起一油鍋;將油燒至170℃;將作法6.的豬排放入用中小火炸至外皮呈金黃酥脆(此過程約需3~5分鐘);將炸好的豬排撈起;油溫燒至180~190℃;再將炸好的豬排放入炸30秒撈起，即可(以二次炸的方式，能使豬排吃起來更酥脆)。

8.取一盤子;盤中加入白飯及作法5.的蔬菜咖哩和作法6.的豬排，即可。

當大寶貝和老公吃完日式豬排咖哩飯的時候，他們異口同聲的說出…哇！這日式豬排咖哩飯真是好吃極了，老實說我也曾吃過外食的日式豬排咖哩飯，也許在自家做的不能和外面相比，但在這裡面有我為家人，準備料理時所充滿的愛。您有多久沒有為家人準備愛的料理呢？趕快動手為家人準備一桌豐盛且又充滿了愛的料理吧！