平日的我大多都是在傳統市場採買食材，鮮少到超市或是大賣場採買，所以，對於能吃的安心且健康的肉品所知的資訊甚少，更別說我怎麼可能會知道什麼是"綠光豚"了，星期一的一早我就收到廠商所提供的肉品了，打開包裝看完之後，我收到了梅花火鍋肉片以及里肌火鍋肉片300g各一包，但是，阿~我忘記拍照了啦！(金害)，在我看到了這兩包肉品之後，我的心裡也有個底嘍！

至於，什麼是綠光豚呢？？請稍待片刻，聽我尾隨道來嘍~





材料：

洋蔥……………………1/2顆
蒜末……………………1大匙(約8瓣)
蘑菇……………………1盒
奶油……………………30g
牛蕃茄…………………2顆
冷開水…………………360c.c
梅花火鍋肉片…………300g
里肌火鍋肉片…………300g

醃豬肉調味料：

海鹽……………………1小匙
米酒……………………1大匙

調味料：

白酒……………………2大匙
海鹽……………………適量
蕃茄醬…………………4大匙
白砂糖…………………2小匙
A1牛排醬………………1小匙
乾燥羅勒葉……………1大匙
梅林辣醬油……………1小匙
粗粒黑胡椒……………1小匙
乾燥洋香菜葉…………1大匙

作法：

1.蕃茄洗淨削皮後切塊狀，洋蔥去皮切末，蒜頭去皮切末，蘑菇洗淨一開為四，梅花火鍋肉片及里肌火鍋肉片切約5公分塊狀，備用。

2.將作法1.切好的梅花火鍋肉片及里肌火鍋肉片用海鹽及米酒醃漬5~10分鐘。

3.起鍋，鍋中加入奶油，先將作法2.的醃好的梅花火鍋肉片及里肌火鍋肉片炒至約八分熟盛起，原鍋續下洋蔥末，用中小火炒香且顏色呈透明，續入蒜末炒香，待香味飄出後，加入蘑菇炒軟炒熟，此時，加入2大匙的白酒，燒至酒精揮發。

4.續下蕃茄炒軟且有水份釋出，隨後加入360c.c的水，繼續加入蕃茄醬、A1牛排醬、梅林辣醬油、乾燥羅勒葉、乾燥洋香菜葉、白砂糖、粗粒黑胡椒並攪拌均勻，續煮約10分鐘，待水量稍稍收汁後，此時，將作法3.炒至八分熟的肉片加入拌炒均勻，最後以適量的海鹽調味攪拌均勻，即可。

綠光豚我們就從餵養開始來了解吧！

所有的綠光豚豬隻，全程都是餵養天然大豆胜肽以及A/B乳酸菌的安全豬隻。

那麼何謂又是最天然的餵養成分－大豆機能胜肽營養素
採用脫脂大豆粉，經酵素分解而成的大豆機能胜肽營養素，而大豆蛋白本身就是最優秀的植物蛋白質，透過水解後，分子微小更含有豐富的營養素，當進入腸道後，瞬間被吸收，除此外還有下列的優點：
1. 大豆蛋白經過分解後則變成為其分子量小於1000道爾吞 (Dalton) (註)，形成具有機能的大豆胜肽。
2. 營養完整且容易吸收，可以改善豬隻的腸道功能，減少糞臭素的含量。
3. 抑制膽固醇、調節脂質 (Lipids) 代謝，改善腹脂堆積。
4. 提升豬隻的免疫抗病力，增強對營養的吸收促進健康。
5. 而胜肽的螯合技術，可有效促進礦物質的吸收。
6. 具低過敏性，可有效降低對牛奶及乳糖不耐症。
完善的生產資訊制度
為了讓您吃的安心，我們提供並建立天明工坊的「生產資訊制度」，確保每項天明工坊的產品資訊是公開且透明、在包裝上均有生產牧場與來源身分編號，您只須將＂身分編號＂透過台灣農產品安全追溯資訊網輸入後，則可得知您所購買的豬肉生產牧場，包含飼養過程與控管狀況及政府的認證記錄。
我們”對於飼養豬隻的農場做到嚴格管控並排除可能發生的問題，而非事後蹤” 提供您絕對衛生與彈牙口感的新鮮肉品；從頂級設備、豬隻飼養、生產資訊與銷售管道，全程清楚而透明，只為提供您最佳且唯一優選的超低溫冷凍-21度C健康新鮮豬肉與製品。

八大保證、三重認證、雙重檢測
我們深信要飼養出健康、無藥物殘留的豬隻，必須打造出讓豬隻不易生病的環境，從畜舍建造到餵養飼料的選擇都秉持這樣的信念；避免藥物的使用，從飼養、管理、防疫、及動物權的種種考量，創造出健康、愉快的環境，並經過嚴格挑選與飼養，以不曾生病且體格強健、體態優美的健康豬隻，而且一律都是全然成熟的成豬，經過獸醫師的屠宰衛生檢查，遵循畜牧法的規定及依照「屠宰衛生檢查規則」、符合屠宰作業規範，保障肉品衛生；才能真正消除病死豬、抗生素殘留與黑心肉製產品的疑慮，提供最頂級優質的低溫冷藏綠光豚，給您最健康、安心又美味的特級肉品，徹底為您的食肉安全與健康把關。天明工坊的肉品有八大保證：保證無抗生素、保證無磺胺藥劑、保證無荷爾蒙、保證無瘦肉精、保證210日齡成熟豬（一般豬隻祇飼養180日）、確保肉質美味，更通過食品工業發展研究所、台灣動物防疫檢驗局的檢測，確保每頭豬隻的安全健康、並在最嚴格的台畜肉品進行人道屠宰，確保肉品安全衛生。


養護大地、重視環保
飼養過程中，不使用瘦肉精、賀爾蒙，用最天然的方式養殖而不強迫豬隻催肥；加上使用胜肽酵素飼料後，大幅減少污水處理的化學需氧量（COD），將排放量減少到120~250ppm，而國家標準為600ppm；可有效降低豬隻養殖對於環境造成污染，更對節能減碳有莫大助益。

綠色環保數據比一比
‧胜肽餵養實驗
天明工坊配合台灣食品工業發展研究所進行學術研究，自2005年進行大量田間試驗，從中南部地區選擇數個中大型養殖場（每場頭數從1,000~10,000頭），在飼養期間，於飼料中添加大豆機能胜肽和乳酸菌，規定養殖過程飼料中不得添加非法藥物（如瘦肉精類物質）及促長抗生素。
‧屠宰豬隻腹脂及品質評估
每批運送屠宰的豬隻，完全依照食品工業發展研究所提供的「肉豬屠體外觀與品質判定」手冊進行目視檢測，從外觀方面如體態勻稱、肌肉生長情形、脂肪（包括腹脂）生長情形；在肉質方面則檢視肉的結實度、紋理、色澤與脂肪的品質、色澤及沉著情形。
‧最佳數據比一比：
1. 飼料添加機能胜肽： (數值越低越環保)
類別 / 項目 南部A牧場
機能胜肽 (食品所)
南部A牧場
傳統飼料 		我國
產業平均*
COD(ppm) 120-250ppm ~ 600ppm ~ 600ppm
甲烷排放 -/+ ++++ ++++
資料來源：財團法人食品工業研究所
2. 綠光豚肉質特性
名稱 一般養殖豬 綠光豚
外觀氣味 有濃厚油脂與肉腥味 鮮甜肉味
彈性與色澤 肉質硬韌、缺乏彈性；
呈現暗、沉顏色		 肉質柔軟有彈性；
具明亮色澤
肉質觸感 油膩黏手 不會油膩且不黏手
內臟(大腸)結實度 內臟組織鬆散 內臟組織緊密結實
肉湯顏色度 混濁難以分辨 顏色清澈可見
肉湯鮮度 肉湯甜度低 肉湯甜度高
肉質氧化程度((POV) 肉質氧化高，不易保存 肉質氧化低
膽固醇 高 低
肉質組織 肌肉纖維硬 肌肉纖維柔軟
肥肉組織 油膩、不易咬斷 不油膩、容易咬斷
雪花肉(marble)比例 低 高
3. 綠光豚的肉腥臊味分析比較 (數值越低越好)
  Indole (吲哚) Skatole (糞臭素)
綠光豚 10.1 27.5
一般豬 86.74 187.32
國外有機豬參考 n.d. 25-54
名詞解釋：吲哚、糞臭素均為存在於豬隻腸道的內容物如中甲酚、吲哚、糞臭素…等。含量越低則糞便臭氣越低，豬肉本身的腥臊味也更低。

在吃綠光豚的同時，不僅沒有惱人的肉腥味，還有淡淡的甜味不斷的釋放出來呢！這綠光豚解決了我害怕有惱人的肉腥味，及沒有豬肉該有的甜味，這兩大困擾了吔！


欲知更詳細的綠光豚的資訊
請至天明工坊的網站：http://www.gl-house.com.tw/index.html
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